核廢水事件后中國消費者吃日本料理頻率尚高 2023年中國日本料理行業發展分析

• 陳澤芳 2023年9月25日 來源：互聯網 414 20
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從下游用戶需求來看，自上世紀90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內的日料品類，目前壽司在國內消費者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據調研數據顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費4

日本料理大都非常講究，從食材的產地，時令，品種，到刀工切法，制作調味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統和現代的體悟，對季節的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

當前中國一線城市的日本料理餐廳競爭非常激烈，而準一線及強二線城市也將很快成為日本料理的主要市場，日本料理呈現出比較明顯的下沉趨勢。日本料理的市場下沉，讓日本料理的市場普及率更高，創造了日本料理餐飲新的市場商機。總體來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準自己的目標顧客，在食材、設計、烹飪、服務、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;日本料理行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

在日本進行核廢水排放的當日，中國海關總署發布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，全面暫停進口原產地為日本的水產品。數據顯示，在2023年中國消費者對日本料理的喜愛情況中，63.65%的消費者表示喜歡，35.01%的消費者表示一般，1.34%的消費者明確表示不喜歡。走上中國人餐桌多年的日本料理，目前已經為大眾所廣泛認知。

在核廢水事件正式爆發前，2023年中國消費者吃日本料理的頻率尚高，7.22%的消費者表示每周會去吃日本料理一次及以上;45.89%消費者每月去吃1-3次;30.67%的消費者每季度去吃1-2次;16.22%的消費者半年去吃一次甚至低于該頻次。壽司作為日料消費者最喜愛的種類，占據了日本料理的重要地位，但中國消費者的口味除壽司外，更偏向熟食。調研數據顯示，壽司是日料消費者最偏愛的種類，占比達52.78%;此外，占比較高的有日式烤肉(46.44%)、日本拉面(42.33%)、天婦羅(40.44%)及日式蓋澆飯(40.00%)等。

大部分日本餐飲品牌，尤其是定位中高端的品牌由于對食材和人工依賴程度較高，通常以單店模式經營，有的品牌進入中國市場多年，門店數量也始終停留在個位數。單店模式下，租金成本升高是日本餐飲品牌遇到的挑戰之一。日料僅壽司單品就有134個品牌。其中門店數50家以上的有24家。門店數最多的品牌有2109家。同時其他品類的日料品牌，門店數超過100的還很少。這也預示了日料巨大的規模化、連鎖化空間。在供應鏈和經營管理的進步下，連鎖化將是日本餐飲品牌想要做大做強的必經之路。

2023年中國日本料理行業發展分析

當今世界，隨著經濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場規模持續增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內線下餐飲業整體受挫，市場規模大幅下降，2022年市場規模仍未恢復至疫情前水平。數據顯示，2022年中國日本料理行業市場規模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規模占比為21.39%。

線下實體門店方面，同市場規模變動趨于一致，2015年以來，中國日本料理行業門店數量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數量有所下滑，但行業市場高景氣度，使得疫情后門店數據超過疫情前水平。據統計，2022年中國日本料理行業門店數量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內日本料理行業門店大幅增長，行業內門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

從下游用戶需求來看，自上世紀90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內的日料品類，目前壽司在國內消費者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據調研數據顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。

后疫情時代，日料整體消費水準將整體下探：人均消費在200元以內的店鋪將最受歡迎。同時，不少高端日料店也在積極轉型，如經營價位更低的中式居酒屋，開辟主營中式烤串的“啤酒花園”。積極拓展子品牌的海底撈也在前不久推出日料品牌“大牟田”， 主營蛋包飯和烏冬面等日式快餐，人均30元，飲料無限續杯。性價比日料市場的未來潛力十足。

日本料理行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析日本料理未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘日本料理行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。欲了解更多關于日本料理行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。

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