火鍋食材超市行業格外火爆 海底撈一線城市顧客人均消費116.2元

• 2021年3月26日 HuangJiang來源：互聯網 738 44
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火鍋食材超市發展迅猛?；疱佂赓u的盛行，更讓火鍋食材店成為行業黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費者對其品控、食材衛生安全等方面提出質疑。

近年來，已十分擁堵的火鍋賽道上，又涌現出大批新玩家。在疫情影響和“懶人經濟”的共同作用下，火鍋食材超市發展迅猛。火鍋外賣的盛行，更讓火鍋食材店成為行業黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費者對其品控、食材衛生安全等方面提出質疑。

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在疫情防控常態化的今天，國內餐飲市場并沒有爆發式增長，但火鍋食材超市這一行業卻格外火爆。各種火鍋食材品牌如雨后春筍，入局者越來越多，行業加速變革。數據顯示，2020年，“火鍋食材”“火鍋超市”一年內新增近3400家相關企業，同比2019年增長了216%。這其中就包括不少跨界入局的企業。

主打前置倉的每日優鮮、叮咚買菜均開設了“在家火鍋”和“火鍋到家”業務;盒馬鮮生于2019年全國上線火鍋，注冊了“盒馬火鍋”的商標，上線發售的火鍋外賣，售價大約相當于火鍋店的五折。近日，懶熊火鍋宣布獲得新一輪融資，融資金額近億元。據了解，包括九品鍋、川鼎匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關注;同時入局的，還有跨界而來的王老吉、三全、蒙牛等食品企業。

海底撈人均消費110元

但相比之下火鍋行業的老玩家情況并不好。海底撈去年凈利潤猛跌86%，少賺20億。2020年， 海底撈營業收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ;公司擁有人應占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。

公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。

根據中研普華出版的《2021-2026年中國火鍋行業發展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。未來，餐飲業將向兩個版塊集中發展。一是商務需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

據相關調查顯示，2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。

欲了解更詳實的中國火鍋行業發展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2026年中國火鍋行業發展前景及投資風險預測分析報告》