品牌餐飲跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代” 餐飲連鎖行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2021年6月25日 YeYuJuan來源：央廣網(wǎng) 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 893 55
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餐飲要想發(fā)展得快，采用連鎖與加盟模式推進(jìn)規(guī)模化，這一點(diǎn)在全世界都是相通的。

餐飲連鎖行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

“萬店時(shí)代”是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要里程碑，也代表了行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。居民對(duì)品質(zhì)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)、城市化快速發(fā)展中“下沉市場(chǎng)”消費(fèi)潛力的釋放，以及餐飲業(yè)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快和供應(yīng)鏈管理能力的提升，是催生“萬店時(shí)代”到來的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

疫情常態(tài)化下，餐飲業(yè)復(fù)蘇加快，今年1-5月份，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)收入17789億元，增長(zhǎng)56.8%，餐飲消費(fèi)穩(wěn)中提質(zhì)，數(shù)字化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化、零售化趨勢(shì)明顯。

中國(guó)目前正處于這一階段，餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢(shì)上與發(fā)達(dá)國(guó)家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)模化擴(kuò)張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達(dá)國(guó)家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠(yuǎn)超西餐，這就使得中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展會(huì)有更加多元的途徑和模式。

品牌餐飲跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”

數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入六月以來，已經(jīng)有五爺拌面、荷田水鋪、爸爸糖、飯乎等餐飲品牌獲得融資，金額從1000萬元到3億元不等。

餐飲行業(yè)受到前所未有的矚目，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化已成為趨勢(shì)。美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長(zhǎng)至2020年的15%。

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，僅三年時(shí)間占比翻倍。眼下，品牌餐飲正在跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。

積極布局下沉市場(chǎng)

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，那就是下沉和進(jìn)城并行。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能、在下沉城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐，其財(cái)報(bào)顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長(zhǎng)數(shù)量最多，增加了334家。

從整體來看，其它地區(qū)占比呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，僅三線及以下城市門店數(shù)量占比三年內(nèi)上漲了9.6%，三線及以下城市門店的營(yíng)收占比三年內(nèi)也上漲了9.1%。

采用連鎖與加盟模式推進(jìn)規(guī)模化

餐飲要想發(fā)展得快，采用連鎖與加盟模式推進(jìn)規(guī)模化，這一點(diǎn)在全世界都是相通的。 其他國(guó)家相對(duì)來說細(xì)分品類簡(jiǎn)單，而中國(guó)相對(duì)比較復(fù)雜。中國(guó)的餐飲發(fā)展到今天，供應(yīng)鏈、食材標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、管理化等方面都已經(jīng)比較成熟。“十四五”規(guī)劃綱要中也明確提出，至2025年常住人口城鎮(zhèn)化率要提高到65%。更高的城鎮(zhèn)化率意味著，各層級(jí)城市的基礎(chǔ)設(shè)施將逐步完善，產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚，加速驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

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