上海市監局擬處罰3家華萊士門店 連鎖餐飲業現狀調研

• 2021年7月19日 ZhouJiaLiang來源：瀟湘晨報 網易等綜合 1443 95
• 繁體

7月17日晚上，上海市市場監管局部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。檢查中發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。

7月17日晚上，上海市市場監管局部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。檢查中發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。

衛生情況惡劣 華萊士餐廳停業整頓

近日，有原創視頻博主的臥底拍攝調查北京某華萊士后廚情況，發現里面存在大量衛生問題：

工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡;

雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸;

清洗抽油煙機，洗劑直接滴進油鍋;

當晚華萊士發表聲明稱，公司關注到網絡上關于個別員工操作不規范的報道，截至7月17日，涉事餐廳已停業整頓，對該區域內所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產品操作規范和作業流程。派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，確保各項措施落實到位。未來，餐飲連鎖行業發展前景如何?

我國連鎖餐飲業現狀調研

近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業其經營方式，實行大眾化經營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業帶來了發展的新機遇。飯店餐飲企業要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發展。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。近年來綠色餐廳宣貫力度持續增強，部分企業在綠色餐廳創建上持續發力，調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長20.6%。

2019年全國8920家星級飯店的營業收入合計1907.77億元，其中餐飲收入占營業收入的42.49%;客房收入占營業收入的38.19%。2020一場黑天鵝下來，餐飲酒店行業經歷一場大清洗。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過外賣等方式維持了一定的現金流，成為了貫穿整個周期的邊際增量，其中無接觸配送的推出、外賣對外出就餐場景的替代作用，顯著推動了高星酒店尋求線上觸達增量的需求。

隨著本地場景、外出就餐等需求逐漸復蘇，可繼續通過聯動互聯網平臺，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時期的外賣，高端酒店其實一直在優化收入結構，并通過將線上化率遠低于客房的餐飲版塊加速上線來轉型升級。

中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，對于疫情結束之后的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

想要了解更多餐飲連鎖行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國餐飲連鎖行業競爭分析及發展前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2025年中國餐飲連鎖行業競爭分析及發展前景預測報告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡