豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
隨著生活水平的提高、生活節奏的加快,現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展,而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質,并且含有維生素B1、B2和纖維素,豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。
據統計,我國國產大豆幾乎無法用于榨油方面,大概有90%以上的豆類生產應用于豆制品等食品加工領域。自2011年以來,我國豆類產量整體呈現波動上升的趨勢,到2018年,我國豆類產量達到1920.27萬噸,較上年增加78.71萬噸,同比增長4.27%;2019年我國豆類產量達到2131.9萬噸,較2018年同比增長11.02%。
我國豆制品行業銷售額自2014年后持續增長,2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元,同比增長15.67%;2019年中國豆制品50強規模企業的銷售額達到265.90億元,同比增長12.77%。
據統計,在2019年中國50強規模豆制品生產企業中,華東地區企業數量最多,占比達到40%;其次為西南地區,占整體比重的20%;然后是華中地區、華北地區,占比分別為14%、10%;華南與東北地區占比均為8%。
1.國家產業政策支持豆制品行業的發展
2019年發布的《大豆振興計劃實施方案》提出推動我國大豆生產實現擴面、增產、提質、綠色的目標,豆制品行業作為農副產品加工,有利于上游的農業增效、農民增收,且作為健康消費食品,其發展歷來得到國家重視及大力支持。
2.龐大的人口基數和居民不斷提升的消費能力
在國內經濟持續增長的良好環境下,居民人均可支配收入及消費支出持續穩定增長,消費能力提升明顯。未來,國內經濟仍將穩健發展,居民收入還將進一步提高,加之國家鼓勵消費、拉動內需的經濟政策的提出,為豆制品行業的快速發展提供了良好的環境和巨大的市場空間。
3.公眾對大豆營養價值的認識和健康消費理念不斷提升
隨著生活水平和文化素質的提升,我國公眾的健康飲食意識也在不斷提高,倡導科學飲食和營養均衡,減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費,增加綠色健康素食消費,這無疑將促進公眾對豆制品的消費熱情,有利于行業長期發展。
近年來,大豆食品的新產品不斷涌入市場,使中國大豆食品行業的產品結構日趨完善:從直接提供給消費者的各種大豆產品,到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品;從傳統的新鮮食品(例如豆腐和百頁豆腐)到即飲產品(例如豆漿和休閑豆干),中國的大豆食品種類豐富多樣。
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2021-2026年豆豉制品行業深度分析及投資價值研究咨詢報告
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵...
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