作為蔬菜替代品，脫水蔬菜仍舊很少走入尋常百姓家。在購買方便時，新鮮蔬菜的地位不可撼動。但在餐飲行業尤其是快餐領域，脫水蔬菜能帶來極大便利。脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產品的營養成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的
肉食米面等大部分食物都有較長保質期，鮮蔬卻難以保存。禁得住存放的腌制蔬菜難以成為鮮蔬的替代品，脫水蔬菜或許是食鮮與存儲之間的一種平衡之法。制作脫水蔬菜的一個重要目標是替代新鮮蔬菜。
脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
根據中研普華研究院《2022-2026年中國脫水蔬菜行業競爭格局及發展趨勢預測報告》分析：
我國是蔬菜種植和生產大國，蔬菜種植面積較大，在2020年我國蔬菜種植面積約為2140萬公頃。在“十四五”期間，國內政府支持蔬菜加工產業發展，國內蔬菜種植面積仍將呈現增長趨勢，在2021年達到1184萬公頃。隨著蔬菜種植面積的增長，國內蔬菜產量也持續攀升，在2020年達到7.6億噸，在2021年約為7.9億噸。蔬菜產量的增長，利好脫水蔬菜行業發展。
2019年世界脫水蔬菜的年產量大致在75萬噸左右，而我國年產量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。2021年中國脫水蔬菜產量為44.08萬噸，同比增長8.7%。
國內蔬菜種類繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然風干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡蘿卜多采用冷凍真空干制法，其中大蒜是國內脫水蔬菜出口量較高的產品。發達國家脫水蔬菜生產成本較高，而國內脫水蔬菜性價比較高，因此國內脫水蔬菜已經遠銷海外市場，在2020年我國干蔬菜及什錦蔬菜出口數量為3萬噸左右。
蔬菜產量的增長，利好脫水蔬菜行業發展。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的。
作為蔬菜替代品，脫水蔬菜仍舊很少走入尋常百姓家。在購買方便時，新鮮蔬菜的地位不可撼動。但在餐飲行業尤其是快餐領域，脫水蔬菜能帶來極大便利。脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產品的營養成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費者的食品結構。
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2022-2026年中國脫水蔬菜行業競爭格局及發展趨勢預測報告
脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季...
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2022年脫水蔬菜行業發展前景及市場規模分析 
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