火鍋行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)預(yù)測(cè) 2025年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將接近1.3萬(wàn)億元

• 黃文玉 2023年1月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 612 35
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

2022中國(guó)十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴派前三單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20個(gè)餐飲品牌榜單、2個(gè)餐飲人物榜單、1個(gè)預(yù)制食品企業(yè)榜單，共有210個(gè)品牌和20個(gè)人上榜。近年來(lái)，在食材、營(yíng)銷、消費(fèi)場(chǎng)景等多方面的創(chuàng)新帶動(dòng)了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

2022春節(jié)期間，海底撈外送業(yè)務(wù)有超過400個(gè)站點(diǎn)營(yíng)業(yè)，覆蓋全國(guó)170多個(gè)城市。海底撈消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈的外送業(yè)務(wù)為近6萬(wàn)個(gè)家庭提供了外送到家服務(wù)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前重慶火鍋在全國(guó)的門店已經(jīng)突破15萬(wàn)家，也就是說(shuō)，“每3家火鍋店，有1家就是重慶火鍋”，其中重慶本地的火鍋店約有3萬(wàn)家。

從消費(fèi)者性別上看，2021年，我國(guó)火鍋市場(chǎng)女性消費(fèi)者占比達(dá)55.4%，男性占比44.6%。從年齡上看，18-30歲是消費(fèi)主力軍，合計(jì)占比為61.4%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長(zhǎng)18%，恢復(fù)至2019年的94.39%。

據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。從細(xì)分市場(chǎng)的門店數(shù)量來(lái)看，川渝火鍋數(shù)量最多，2021年的門店數(shù)占比達(dá)40%，其次是北派火鍋和粵式火鍋，分別占比14%和12%，云貴火鍋門店數(shù)相對(duì)較少，僅占3%的比重。

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國(guó)餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場(chǎng)之一。

川系火鍋?zhàn)鳛樽钍芟M(fèi)者喜愛的火鍋，中國(guó)中央國(guó)務(wù)院也在2022年6月8日發(fā)布的《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》中提到促進(jìn)經(jīng)典川菜、重慶火鍋、蓋碗茶等餐飲產(chǎn)品品牌化，創(chuàng)建美食地標(biāo)，推動(dòng)消費(fèi)供給升級(jí)。國(guó)家政策對(duì)火鍋行業(yè)的扶持，以及火鍋人自身的提高，新技術(shù)、新思路、新玩法的融入，都將引導(dǎo)火鍋行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時(shí)，卻極大刺激了大眾餐飲市場(chǎng)的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。無(wú)論通過加盟連鎖，還是自己直營(yíng)的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個(gè)龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢(shì)再度顯現(xiàn)出來(lái)，不止保持了高毛利和良好的營(yíng)業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

近年來(lái)，越來(lái)越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

火鍋行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，未來(lái)火鍋的創(chuàng)新，一定是商業(yè)模式的創(chuàng)新，復(fù)合模式“火鍋+”將成一大趨勢(shì)。就“火鍋+”模式而言，運(yùn)營(yíng)效率將是最大的成本，誰(shuí)能控制好效率，誰(shuí)就能先跑出來(lái)。餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD近日發(fā)布的《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1萬(wàn)億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近1.3萬(wàn)億元。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

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