近些年來(lái)，魚子醬漸漸在國(guó)內(nèi)流行，成為高檔餐廳的寵兒，作為世界三大最昂貴食物之一，魚子醬一直都是食家饕餮們?yōu)橹蛲拿牢叮虨懴壬驮鴮Ⅳ~子醬列為“死前必吃”的食物。
近些年來(lái)，魚子醬漸漸在國(guó)內(nèi)流行，成為高檔餐廳的寵兒，作為世界三大最昂貴食物之一，魚子醬一直都是食家饕餮們?yōu)橹蛲拿牢叮虨懴壬驮鴮Ⅳ~子醬列為“死前必吃”的食物。魚子醬(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國(guó)際上的名貴高檔食品。
全球最貴的伊朗魚子醬一罐價(jià)格是25,000美元
魚子醬與松露、鵝肝并稱西方世界中的三大珍味，高貴的身份總讓人誤以為它起源于法國(guó)，實(shí)際上它最初的產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)悉，全球最貴的伊朗魚子醬就是用極為罕見(jiàn)的100歲大白鱘魚卵制作的，論克出售，采用24克拉金罐包裝，一罐價(jià)格是25,000美元。
這世界上的魚子千千萬(wàn)，唯有真正鱘魚的魚子可以稱為魚子醬。全球鱘魚種類大概有20多種，常見(jiàn)的種類有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過(guò)度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險(xiǎn)，現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)其加以保護(hù)。
人類食用魚子醬已經(jīng)有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽(yù)為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費(fèi)開(kāi)始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國(guó)家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。目前，魚子醬主要的消費(fèi)市場(chǎng)為歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)如俄羅斯等國(guó)家。
全球50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)在中國(guó)
據(jù)說(shuō)，全球50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)在都位于中國(guó)，中國(guó)魚子醬的消費(fèi)和出口市場(chǎng)在蓬勃發(fā)展。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，被稱之為“黑金”或“黑珍珠”的魚子醬的需求量也在急劇上升。中國(guó)已成為世界上主要的魚子醬生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)或?qū)⑾?00噸魚子醬。鱘魚每年產(chǎn)量稀少，而且要超過(guò)60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康大有裨益，可見(jiàn)價(jià)格昂貴不無(wú)道理。
在國(guó)內(nèi)，鱘魚肉的市場(chǎng)非常大。目前，天全造魚子醬全球市場(chǎng)占有率近8%、全球排名第三，實(shí)現(xiàn)年出口創(chuàng)匯500萬(wàn)美元以上。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如今通過(guò)淘寶天貓，就能以遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于米其林餐廳的價(jià)格，享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農(nóng)民，則迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)與收入增長(zhǎng)。
未來(lái)我國(guó)有望成非常具潛力的魚子醬新興消費(fèi)市場(chǎng)
我國(guó)將有望成為非常具潛力的魚子醬新興消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。或許不久將來(lái)，魚子醬將跟披薩、生蠔、香檳等這類舶來(lái)品一樣，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熱衷的美食。
欲了解關(guān)于魚子醬市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。
2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告
魚子醬（嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬）由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元2...
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