盒馬吐司竄出老鼠 2021年面包市場現狀和前景分析調研

• 2021年4月13日 zengyan來源：互聯網 1106 71
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盒馬吐司竄出老鼠這是什么情況?在外賣里吃出異物似乎已不算什么新鮮事，但這次，叫的外賣面包里，竟然直接跑出一只活老鼠!4月6日，嚴女士在上海盒馬鮮生丁香國際門店購買了一款“幸運生吐司”產品，打開后里面竟然跑出了一只活老鼠!今天，浦東新區市場監管局介入調查，

盒馬吐司竄出老鼠這是什么情況?在外賣里吃出異物似乎已不算什么新鮮事，但這次，叫的外賣面包里，竟然直接跑出一只活老鼠!4月6日，嚴女士在上海盒馬鮮生丁香國際門店購買了一款“幸運生吐司”產品，打開后里面竟然跑出了一只活老鼠!今天，浦東新區市場監管局介入調查，現在初步調查結果已公布：盒馬未發現蟲害痕跡，生產廠家的生產區域、倉儲區域未發現蟲害痕跡，蟲害是不是在中轉倉、外賣運送、或消費者存放等環節“潛入”了產品，還有待相關部門的調查。

2021年面包市場需求分析 面包市場現狀和前景分析調研

受疫情影響桃李面包企業官方公司分別發布2020年員工持股計劃，及關于持股5%以上股東大宗交易方式減持股份計劃公告。據了解，烘焙業作為直接關系國計民生的重要產業，對“擴內需、增就業、促增收、保穩定”發揮著重要作用，是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業。長期以來，國家大力支持烘焙業的發展。根據《食品工業“十二五”發展規劃》要求，需提高烘焙產業對社會的貢獻度，需鞏固烘焙產業在新時期擴大城鄉居民消費、帶動相關產業發展，以及促進社會和諧穩定中的支柱地位。

疫情對面包行業的影響?據了解，桃李面包是面包巨頭企業，此次疫情對桃李面包公司影響主要分為三方面：

生產端：春節期間受疫情影響部分工廠停工，終端斷貨嚴重。根據草根調研，節后各地區工廠陸續復工，產能利用率恢復至節前的70%。

疫情影響，終端消費需求旺盛，公司配送及補貨能力優于競品，預計對其他品牌帶來擠出效應。疫情期間部分流通網點關停預計對公司有一定影響。

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。那么，未來面包行業市場行情如何?

在中國的沿海地區，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區域平庸，這在將來的面包產業的發展，將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區域發展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，低糖、低脂，是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

在烘焙行業快速發展的大市場環境下，烘焙行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中，為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業產品質量水平，促進行業的健康持續發展。

互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變，將為傳統烘焙行業帶來新的發展機遇。

西點人才稀缺，就業前景好。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員，優秀西點人才少，市場需求大，就業前景好。在西點行業，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

隨著監管法規的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業應變被動為主動，加快傳統食品工業化的步伐，通過引進、消化、吸收、創新關鍵技術和設備，提高行業技術和設備水平，不斷開發新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。

中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業，都有逐步增強的勢頭。

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