餐飲連鎖產業調研 餐飲連鎖產業發展現狀分析2023

• 黃文玉 2023年4月25日 來源：互聯網 315 13
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連鎖餐飲是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。

餐飲連鎖產業發展如何?

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

連鎖餐飲是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。很多創業者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業的之道招商加盟網來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

這幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

餐飲連鎖產業發展現狀分析

受新冠疫情影響，導致餐飲行業市場規模有所下滑，截至2020年底，中國餐飲行業市場規模4.0萬億元，較上年減少0.7萬億元，同比下降14.89%，未來餐飲行業將保持健康可持續的常態化發展。餐飲行業呈現較為分散的行業格局，國內共有幾萬家限額以上餐飲企業，連鎖化率低于其他國家。2020年，美國連鎖化率61%，日本連鎖化率53%，中國連鎖化率僅為17%。國內餐飲企業的連鎖化程度逐年提升，不少地區特色餐飲企業走向跨地區經營，疫情對單體小型餐飲企業的沖擊更大，加速了連鎖化的進程，2020年餐飲行業連鎖化率17%，較2015年提升了5.0個百分點。

根據國家統計局數據，2020年全國餐飲收入39527億元，較2019年下降16.6%，但榜單中行業領軍企業卻保持強勁動力：2020年百家領跑企業營收合計約2077億元，占2020全年餐飲收入的5.25%，占比與2019年相比有所提升。從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。眼下，品牌餐飲正在跑步進入“萬店時代”。

數據顯示，我國餐飲行業連鎖化率從2018年的12%提升至2019年的13%，再提升至2020年的15%，連鎖化率不斷加速，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年餐飲連鎖產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

數據顯示：整體來看，我國連鎖餐飲企業的全國化、規模化還處于早期發展階段。2020年，中國餐飲門店總數1013萬家，其中，連鎖企業43萬家，較上年增加4萬家;非連鎖企業970萬家，較上年減少65萬家。 從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數量來看，中國每萬人擁有連鎖餐飲門店數量還遠低于美國、日本、新加坡等發達國家，其中，日本每萬人擁有連鎖餐飲門店數量12.2家，居全球第一;而中國每萬人擁有連鎖餐飲門店數量僅為3.1家。

2020年的新冠疫情對于整個餐飲行業是不折不扣的“黑天鵝”事件，各種餐飲企業都遭遇了生存危機，而在市場中占據不到30%份額的連鎖餐飲企業無論在門店數量變化和經營收入方面都遠遠好于其他餐飲企業，體現出頑強的生命力和巨大的潛力。目前市場仍然處于后疫情時期，安全的警報并未消失，消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往，對飲食的消費行為也會變得更加理性和謹慎。相對于一般餐飲企業，連鎖餐飲企業具有穩定的產品質量和服務體驗，品牌的認知度和美譽度也更高，這些都是當今餐飲消費的優勢所在。在這樣的背景之下，連鎖餐飲企業在合理規劃的前提下擴大規模將會占據更多的市場份額，取得更大的經營業績。

經過多年的發展，我國火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。

在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式業不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

報告在大量的分析、預測的基礎上，研究了餐飲連鎖行業今后的發展與投資策略，為餐飲連鎖企業在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據。

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