醬油行業發展如何 未來的醬油行業發展及??市場分析

• 曾燕 2023年10月17日 來源：互聯網 1136 73
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醬油是我國傳統的調味品,也是日常生活中必不可少的食材。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業,正朝著更加細分和個性化的方向發展。

隨著人們生活水平的提高，對于新口味和健康品質的追求必將推動調味品行業的規模進一步擴大，市場的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業的投融資熱度也持續升溫。報道稱，醬油市場規模依舊在增長的主要原因正是價值提升帶來的，目前高端醬油產品在市場中的占比已越來越高。現在的情況是，中低端拼命卷，去庫存推動行業出清，名牌醬油產品市占率進一步提升。但量增價減的背景下，市占率提升對業績的貢獻卻相對有限，高端化才是重塑增長曲線的關鍵。

醬油行業發展如何

醬油是我國傳統的調味品,也是日常生活中必不可少的食材。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業,正朝著更加細分和個性化的方向發展。不僅如此,醬油的使用場景也在不斷擴大,從餐桌延伸至戶外露營。可以說,醬油行業已經邁入“泛消費”階段。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年中國醬油行業供需分析及發展前景研究報告》統計分析顯示：

醬油行業發展形勢分析

第三節 2018-2019年醬油產銷狀況分析

一、醬油產量分析

圖表：2015-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

2018年我國醬油行業產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

二、醬油產能分析

2018年我國醬油行業產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

三、醬油市場需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產業發展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業在做相關渠道開發的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發，給餐飲業帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節約時間，還能降低成本。

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，有自己的醬油事業部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調味品促進餐飲的發展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發、綜合服務提供廣闊的市場空間。

未來的醬油行業發展及市場分析

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業將向零添加和有機醬油發展。

在近幾年醬油市場持續走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領域。比如海天味業、千禾味業、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產品。但是，目前我國有機醬油行業尚處于起步階段，在醬油領域占比很低。從我國有機醬油產能來看，據統計，截至2022年我國有機醬油產能約為58129.8噸，產能利用率約為70.45%。

隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關注調味產品的健康程度，消費升級明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉變，有機醬油市場需求有望在消費升級驅動下不斷增長。

目前我國有機醬油行業尚處于起步階段，在醬油領域占比很低。不過，隨著國人的食品消費結構層次及工業鹽醬油等安全問題的曝光，有機醬油的安全成為人們日益關注的焦點。未來，我國有機醬油行業有著很大的市場潛力。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。

行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年中國醬油行業供需分析及發展前景研究報告》。

醬油行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析醬油未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘醬油行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

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