一、行業現狀：從“餐飲外賣”到“萬物到家”的生態躍遷

市場規模爆炸式增長

2024年中國外賣餐飲市場規模達1.5萬億元，用戶規模突破6.3億，相當于每兩個中國人中就有一個外賣深度用戶。但更驚人的是，非餐品類訂單占比已達37%，其中商超便利、生鮮果蔬、醫藥健康成為新增長極。中研普華預測，到2028年，非餐品類將撐起外賣行業半壁江山。

平臺戰爭升級為生態戰爭

美團、餓了么雙雄格局生變：美團通過“美團買菜+美團閃購”切入即時零售，;餓了么則聯手菜鳥，在杭州試點“外賣+快遞”融合配送。

商家端迎來結構性變革

但中研普華《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》調研顯示，76%的中小商戶因缺乏數字化能力，外賣毛利率不足8%，遠低于行業平均15%的水平。

二、趨勢洞察：三大戰場決定未來格局

趨勢一：即時零售吞噬傳統電商

“外賣買萬物”正在成為現實。某便利店品牌通過接入美團閃購，單店月均外賣訂單超1200單，客單價是線下1.8倍。更激進的是，蘇寧易購在南京試點“家電外賣”，空調安裝工變身騎手，實現“即送即裝”。中研普華《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》預測，到2030年，即時零售市場規模將超2萬億，相當于再造一個外賣行業。

趨勢二：無人配送攻克“最后一公里”

美團無人機在深圳龍華區完成超10萬單配送，平均配送時間12分鐘，較傳統模式縮短58%;餓了么在上海嘉定投放的無人車，單日配送量突破800單，成本較人力下降40%。但中研普華提醒，無人配送真正規模化仍需突破政策審批、極端天氣應對等五大關卡。

趨勢三：環保革命倒逼產業鏈升級

上海率先實施“外賣包裝環保等級認證”，要求平臺優先展示可降解包裝商戶。某連鎖品牌通過采用秸稈餐盒，單店包裝成本下降22%，卻獲得平臺流量傾斜，訂單量增長15%。中研普華測算，到2027年，綠色包裝將覆蓋60%的外賣訂單，催生百億級新市場。

三、技術革命：從“人工接單”到“AI驅動”的全鏈條重構

智能調度系統進化論

美團“超腦”系統實現每秒18萬次路徑優化，騎手等餐時長縮短至3.2分鐘;餓了么“方舟”系統通過預測堵車概率，提前調整配送路線，準點率提升至96.8%。某平臺技術負責人透露，AI調度已為騎手每年減少1.2億公里無效行駛。

商家端數字化工具爆發

某SaaS服務商推出的“外賣AI運營官”，可自動分析競對數據、優化菜單結構、策劃營銷活動，幫助商戶提升單量23%。更顛覆的是，數字人直播開始進入外賣場景，某茶飲品牌通過虛擬店員直播，單場GMV突破80萬元。

用戶端體驗革命

AR點餐、營養標簽智能推薦、碳中和足跡追蹤等功能陸續上線。某平臺在試點“氣味電影”模式，用戶點麻辣香鍋時可同步觸發辣椒香氣擴散，復購率提升19%。中研普華預測，到2028年，90%的外賣訂單將包含至少一項沉浸式體驗功能。

四、三大風險警示

政策合規陷阱

某平臺因未落實“算法取中”要求，被多地監管部門約談，騎手社保成本激增。中研普華建議，企業需建立“政策雷達”系統，實時跟蹤全國400個城市的外賣監管差異。

技術投入黑洞

某企業豪賭的“全自動炒菜機器人”因口味不穩定，導致復購率暴跌。在技術選型上，中研普華《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》提醒，應優先考慮“解決剛需痛點”而非“制造營銷噱頭”。

供應鏈失控危機

某連鎖品牌因供應商使用地溝油被曝光，單日訂單量暴跌65%。在食品安全問題上，中研普華強調，全鏈路溯源系統將成為企業生存底線。

站在2025年的產業岔路口，外賣餐飲早已不是“送飯”的簡單生意。當即時零售重構消費場景，當無人配送突破效率極限，當環保革命倒逼產業升級，這個曾被視為“低端勞動密集型”的行業，正孕育著改變商業形態的力量。但機會永遠屬于那些既懂流量運營、又握核心技術、還能玩轉生態的“六邊形戰士”。未來五年，不是所有企業都能活下來，但活下來的，必將重新定義“即時滿足”的含義。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》。