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奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果。 奶糖的平均含水量為5~8%，還原糖含量在14~25%之間。在奶糖中，乳制品是天然的乳化劑。乳制品中含有0.2~1%的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化劑，常用的乳化劑有大豆磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。
對于大多數人來說，奶糖是童年的標志，是傳統年味的體現。但是對于處在行業變革中的奶糖企業來說，對這一品類的思考則要深刻得多。行業人士更多地意識到了這一老牌品類與市場潮流之間不可避免的沖突，并將傳統的營銷方式與創新的品牌年輕化理念相結合，做到內部調整奶糖行業正確的發展方向。上世紀80、90年代，奶糖作為糖果中最為傳統的細分品類，因口味醇厚、售價適中而頗得國人的追捧，市場上也出現了“喔喔”、“佳佳”、“金絲猴”、“大白兔”等一系列優質奶糖的代表品牌。2004年到2008年，更多奶糖企業涌入競爭格局，奶糖市場得到了進一步的擴容。
近二三十年以來，雅客、旺旺、阿爾卑斯、徐福記等企業都曾涉足奶糖這一品類，推出過不少亮眼產品。做奶糖的企業雖不少，但是專業做奶糖的企業，細數起來也只有大白兔、喔喔、佳佳、金絲猴這幾個傳統的品牌，這些品牌瓜分了市場上近70%的份額，形成了近20年來，奶糖市場上穩定清晰的格局。
但值得注意的是，大白兔的銷售額一直居全國同類產品市場綜合占有率第一位。40多年累計銷售額近30億元人民幣，創匯1.6億美元，遍及40多個國家和地區。
進入90年代，雖然大城市吃糖的人少了，但中小城市和農村市場對大白兔奶糖的需求量仍年年攀升。每年廣交會、華交會其成交量維持在40萬至30萬美元左右。而2005年，冠生園的大白兔奶糖創下近6億元人民幣的銷售量。
“大白兔”是目前世界上有較大知名度的為數不多的中國本土品牌。從1960年開始出口，在美國、加拿大、澳大利亞、丹麥、西德、新加坡、泰國、印度、日本等四十多個國家，大白兔奶糖都是糖果市場上經久不衰的大眾寵兒。
“百雀羚”“大白兔奶糖”“六神花露水”……互聯網盛行下，這些上個世紀的老國貨和老品牌，因為越玩越年輕，成了市場中的新寶藏。日前，為了順應消費需求新變化和“互聯網+”新趨勢，讓上海老品牌重現輝煌，百度上海分公司攜手中華老字號企業協會共同啟動了“老字號·百度品牌煥新計劃”，借助百度的全營銷資源，帶起老字號品牌的新浪潮。
奶糖行業研究報告在總結中國行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來奶糖行業將如何發展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年奶糖行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》。
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