揚州主城區餐飲禁止堂食 2021年的餐飲行業發展趨勢和市場現狀怎么樣

• 2021年7月29日 zengyan來源：互聯網 1109 71
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7月27日晚，揚州市發現一名南京來揚人員新冠病毒核酸初篩結果呈陽性(未確診)，揚州市新冠肺炎疫情防控工作指揮部就進一步強化疫情防控工作通告。通告明確，揚州主城區餐飲禁止堂食。

揚州主城區餐飲禁止堂食

7月27日晚，揚州市發現一名南京來揚人員新冠病毒核酸初篩結果呈陽性(未確診)，揚州市新冠肺炎疫情防控工作指揮部就進一步強化疫情防控工作通告。通告明確，揚州主城區餐飲禁止堂食。

中國目前正處于這一階段，餐飲業發展在大的方向和趨勢上與發達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創新和數字化變革為中國餐飲業發展賦能，為連鎖化、規?；瘮U張帶來了更好的發展條件，這些是發達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業連鎖化、規?；l展會有更加多元的途徑和模式。

2021年的餐飲行業發展趨勢和市場現狀怎么樣

據悉，中國餐飲的市場規模從2014年的2.9萬億元穩定增加至2019年的4.67萬億元。在“大賽道，有品類，無品牌”的領域，更容易出現品牌機會。而且連鎖餐飲行業，具有市場需求大且消費頻率高，易擴張，做大規模能形成壁壘優勢，現金流穩定，資金回報快等特點，這些因素均成為投資機構選擇該行業的原因。那么，未來餐飲行業市場行情如何?

2019年開始對餐飲有興趣，到2020年真正投入進來，今年持續增長。僅今年，餐飲連鎖無論是融資的頻次，還是融資的金額都不低。其中，融資額最高的和府餐飲完成近8億元E輪融資，業內預計其估值接近百億元。

2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業對各類供應鏈、設備供給、視覺呈現等細分化、專業化的領域的進一步深挖。

值得關注的是，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨，并對供、需兩側都產生重塑性影響。

國家統計局發布最新數據顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

據中國烹飪協會分析，6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲35.4%、41.5%，較2019年同期上漲10.7%、21%。1-6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升81.4%、86.5%，較2019年同期上漲39.2%、49.1%，品牌餐飲企業恢復動力依然強勁。餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅25.6%。

餐飲市場數字化前景樂觀

線上點外賣或是到店掃碼點餐，都要將菜品在線上呈現，這其實是一個電商化的過程。因此，本地生活服務行業可以向電商行業借鑒數字化的成功經驗，如拼團和預約功能，配合優惠折扣就可以引導用戶錯開用餐高峰。

線上操作的好處就是能高度的標準化，很多火爆的餐飲品牌在標品化中找到商機。當門店越開越多，為了達到服務標準統一，從供應鏈上游到餐品的制作，必須進行標準化管理。在這個過程中，很多菜品逐步標品化，流程化，隨后可共享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。

高效和快速是餐飲品牌互聯網化轉型的重要標志，高效和快速也在改變原有的餐飲品牌格局和消費者偏好。數字化是否可以驅動龐大的中國餐飲市場的需求，現在看，其前景相對樂觀。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇

餐飲行業一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數萬億的市場規模。6月份，社會消費品零售總額37586億元，同比增長12.1%;6月份，餐飲收入3923億元，增長20.2%，兩年平均增長1.0%。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費賽道的新生力量也開始受到資本關注。新消費熱潮的一大驅動因素是數字化基建。餐飲經營需要借力全域+DTC(品牌直接觸達最終消費者)，通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運營等私域觸達抓手，增強企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導入，建立全域立體經營模型，強化餐飲企業堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業態，實現模式升級。

一些平臺能夠依據交易數據、流量分布等情況，在全國范圍內圈出眾多網格。商家能夠依據網格的不同特征進行選址，輻射社區，達到更高的經濟效益。

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近三年，多個餐飲連鎖品牌上市后，股價走向較好，引起投資圈關注。而且，資本化的空間較大。伴隨著城市化進程，美國在上世紀40年代到50年代間完成了品牌化、連鎖規?；⒐芾憩F代化的過程，星巴克、麥當勞、沃爾瑪等企業都成了全球性連鎖企業，但目前中國一家全球性連鎖企業都沒有。

多重因素驅動中國連鎖餐飲品牌發展

隨著城鎮人口的增多，居民消費能力的提升，對品質和食品安全更高的追求，餐飲供應鏈的持續完善，多重因素共同驅動中國連鎖餐飲品牌的持續發展。

①可支配收入、消費及城市化水平提高：在過往數年，由于城市居民尋求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 廳膳食的支出增長強勁。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促進餐廳膳食的支出增長的因素。尤其是，消費力強的中產階級持續壯大，對就餐品質的要求更高，利好連鎖餐飲品牌的發展。

②食品安全及優質食材：中國的大型連鎖餐廳有更全面的食品安全管理系統及供應鏈，使他們能確保食物的質量穩定。由于中國居民積極尋求消費升級并更重視食物 質量、健康食材及養生，預期市場將對于食品安全方面有良好聲譽并能提供健康的膳食選 擇的連鎖餐飲品牌有更大需求。

③更佳的用餐體驗：隨著中國消費升級，在餐桌服務、食物質量、用餐環境及菜單與用餐概念創新方面，顧客尋求更佳的用餐體驗。預期可提供舒 適用餐環境及創新食品或概念的餐廳將吸引更多顧客。

④疫情催化：疫情過后，相較于中小型餐飲單店，品牌餐飲擁有安全品控、供應鏈完善、管理模型佳等優勢，有望在火鍋、咖啡、茶飲、快餐等細分好賽道加速行業整合，進一步推動連鎖品牌的發展。

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