2023花椒市場調查研究報告 海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長

• 陳觀秋 2023年2月24日 來源：新華財經 中國新聞網 1170 75
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花椒被譽為中國“八大調味品”之一。在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，花椒也是頗受歡迎的調味香辛料。有三年多花椒出口經驗的重慶凱揚農業開發有限公司總經理馬淑君說，花椒是火鍋、煎牛肉、牛柳、魚類等菜肴的“必備料”，受到海外華僑華人喜愛。

截至2月20日，花椒價格指數報697.57點，較上期(2月10日，下同)上漲5.76點，漲幅0.83%;與基期相比，下跌302.43點，跌幅30.24%。2月中旬花椒市場價格上漲，花椒市場走貨速度、市場交易活躍度明顯提升，部分花椒市場庫存量有所下降。

從質量等級維度來看，2月中旬特級花椒、一級花椒、二級花椒價格均有所上漲。截至2月20日，特級花椒價格指數報714.40點，較上期上漲0.57%，較基期下跌28.56%;一級花椒價格指數報703.03點，較上期上漲1.53%，較基期下跌29.70%;二級花椒價格指數報676.82點，較上期上漲0.23%，較基期下跌32.32%。

2月中旬，全國餐飲消費迎來好轉，帶動了花椒需求量的增加，花椒行情迎來一片回暖，但尤其前期部分終端客戶在花椒低價時進行大量采購，導致目前多數花椒仍處于貿易商、流通商之中，建議各企業批發商調整庫存壓力的同時兼顧價格變化，及時調整售價。

花椒隸屬于蕓香科花椒屬，是我國傳統經濟樹種，已有2600多年的種植和使用歷史。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據不完全統計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內調味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

據中研產業研究院《2023-2028年中國花椒市場深度調查研究報告》分析：

花椒樹的病蟲害也比較少，所以在種植時不需要太精心的管理。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發展前景光明。目前市場上面的花椒價格比較穩定，花椒行業市場前景也比較廣闊，而且種植花椒的風險也比較小。首先，花椒樹比較耐干旱，只要降雨量超過400毫米就可以滿足其生長。其次它對土壤的要求不高，在土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長。

花椒的根、葉和果均可入藥，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮揮發油具有防蟲、殺菌作用，種子還可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有較高的經濟價值和廣闊的開發前景。

花椒市場深度調查

隨著全國鄉村振興的持續推進，花椒作為經濟林方面比較優質的產業，對實現農村美、農業強、農民富有很大的支撐作用，各產地應該會進一步加大在花椒產業提質增效、原產地加工升級、供應鏈優化等方面配套相關政策。

我國花椒加工業主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產品。

根據中國林業年鑒統計數據：2012年以來我國花椒產量維持在30萬噸以上(干品，下同)，2017年我國花椒產量首次突破40萬噸，年度產量為43.84萬噸，2018年我國花椒產量在45.85萬噸左右。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業、食品企業和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區家庭廚房的必備佐料。

海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長

花椒被譽為中國“八大調味品”之一。在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，花椒也是頗受歡迎的調味香辛料。有三年多花椒出口經驗的重慶凱揚農業開發有限公司總經理馬淑君說，花椒是火鍋、煎牛肉、牛柳、魚類等菜肴的“必備料”，受到海外華僑華人喜愛。

市場需求直接帶動了重慶江津花椒產業的發展。重慶市江津區農業農村委員會花椒產業服務科科長曾維友稱，江津青花椒產量約占中國產量的15%至20%，其中，保鮮花椒銷量和產量約占中國市場九成。

江津的保鮮花椒，相比紅花椒(干花椒)，清香味較足，麻辣度適中，更契合海外口味。重慶江津已具有成熟的保鮮技術，通過滅霉、殺菌等處理，將鮮花椒保鮮期從一兩天延長至一兩年。

近年來，海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長。有花椒種植大戶說，受此影響，種植戶更愛將采摘的花椒制成保鮮花椒，“能賣個好價錢”。

我國人口眾多，市場龐大，隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區以花椒作調料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴大出口的發展潛力更大。發展花椒生產是一項投資少、見效快、收益早的致富門路，對增加群眾收人，繁榮市場，滿足人民生活需要，出口換匯都有好處。

想要了解更多花椒行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國花椒市場深度調查研究報告》。報告對我國花椒行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外花椒行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了花椒行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于花椒產品生產企業、經銷商、行業管理部門以及擬進入該行業的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國花椒行業發展規律、提高企業的運營效率、促進企業的發展壯大有學術和實踐的雙重意義。

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