《2022中國火鍋大數據報告》顯示，2022年國內火鍋行業的市場收入規模達到了5218億元，2025年將突破8500億元。
《2022中國火鍋大數據報告》顯示，截至2022年，國內共有42.6萬家火鍋企業。疫情三年，“宅經濟”助長了“在家吃飯”賽道的發展。成立于2017年的鍋圈食匯這家火鍋食材超市，五年的時間已經在全國突破九千家門店。比堂食便宜一半，大型商超、生鮮電商也將業務延伸向火鍋領域，越來越多的消費者選擇自己在家吃火鍋。
根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：
火鍋行業深度分析及投資研究
火鍋火鍋廣受中國消費者歡迎，總市場份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場規模最大的品類，市場份額達13.7%，火鍋的優勢在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個性化口味偏好及社交聚餐需求的增長。
在過去很長一段時間里，火鍋底料都是被當作了廚房調料而消費，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經濟”的發展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。
火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度。“居家火鍋”消費市場的崛起，進一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。
2021年,火鍋品類已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高,已然不具備長期競爭力。如何在當前競爭激烈的火鍋品類脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領某一細分品類或在經營上突破創新,成為火鍋餐飲商家出圈的關鍵條件。
總體來說，當前火鍋品類同質化趨勢難以維持,異質化將成為火鍋餐飲行業未來必然的長期發展趨勢。在中國餐飲行業，火鍋依然是餐飲中規模最大且比較有發展前景的品類。
從火鍋連鎖門店數量規模分布數據來看，11-100家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比最多，2019-2021年分別高達41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規模區間,連鎖門店數占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門店數規模區間的占比變化來看.3-10家和11-100家這兩個規模區間的火鍋連鎖門店數占比在穩步上漲，百家店以上規模的連鎖門店數占比呈現波動下降的趨勢。
從海底撈2022年的中期報告中發現，海底撈上半年總營收為1676.41億元，而2021年同期為2009.44億元，營收同比下滑近17%。刨去營業成本，海底撈去年上半年凈虧損2.67億。新開業18家店，因“啄木鳥計劃”閉店26家。整體翻臺率從2021年的3次變成了2022年上半年的2.9次。
作為曾經的火鍋第一股“呷哺呷哺”布局高端市場的湊湊火鍋，自2016年推出以來，主打年輕消費者的“火鍋+茶憩”模式，去年的表現也有負眾望。據呷哺呷哺2022年中期財報數據顯示，湊湊火鍋在客單價上漲近10元的情況下，去年上半年國內營收共減少1.38億，其中一線城市營收減少1.34億。一線城市翻臺率從2.8次變成2次，二線城市翻臺率從2.5次變成1.9次。
從消費趨勢角度看，以健康、精致化為導向的中高端產品更加符合當前消費者的選擇。過去傳統火鍋底料企業節約成本，推出大眾價格的火鍋底料，選材和用料上都不夠優質。
疫情爆發是史無前例的全民健康教育，消費者對健康意識逐步提高。未來在火鍋底料產品的選擇上會更傾向高端健康的產品。各種原材料價格上漲已經成為了企業面對的共同難題。
火鍋由于其自身的易標準化、翻臺率高、布局場景廣泛等優勢，讓每一個商場不一定有湘菜、江浙菜、西北菜，但一定有火鍋。當下一二線城市火鍋市場的主力消費者可被概括為“Z世代”、小鎮青年、精英人群和“她經濟”。《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，一星期去火鍋店至少一次的消費者占60.3%。《2022中國火鍋大數據報告》顯示，2022年國內火鍋行業的市場收入規模達到了5218億元，2025年將突破8500億元。
2022年，重慶火鍋全產業鏈收入超過4000億元。其中，火鍋營業收入600多億元、解決就業近100萬人……重慶火鍋行業聚焦品牌化、特色化、綠色化發展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業總部以及食材、底料、預制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設基地，大力發展火鍋地標、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預制菜、火鍋文化傳承創新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標準、人才支撐、自律評價、行業監督、產業融合發展“六大體系”，有效促進市場恢復、產業升級。
重慶還制定并發布火鍋麻度、辣度標準，引領火鍋進入科學量化標準的新時代。2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產業，加強火鍋標準化建設，推進重慶火鍋“走出去”發展等，力爭火鍋消費增長10%左右。
火鍋行業報告對中國火鍋行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。
本報告同時揭示了火鍋市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。
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2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調研及投資前景分析報告
火鍋底料行業研究報告主要分析了火鍋底料行業的市場規模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業經營情況，同時對火鍋底料行業的未來發展做出科學的預測。中研普華憑...
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吳亞楠
火鍋底料市場競爭格局及火鍋底料未來市場趨勢分析 
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