酸菜產業布局現狀：酸菜已形成了一個完整的產業鏈條

• 吳亞楠 2023年9月25日 來源：互聯網 1057 67
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《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

酸菜是泡菜的一種，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國酸菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

酸菜行業發展分析

作為傳統美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內圍繞酸菜已形成了一個完整的產業鏈條：農戶種植-工廠采購、加工-企業采購銷售。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。單楊建議，以酸菜為原料的食品加工企業應引以為戒，將食品安全重點防范的鏈條前移，對原料的真實性與安全性，實施更嚴格的管理，從源頭切實建立起嚴格的可追溯、可追責的質量安全體系。

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。

酸菜產業布局現狀

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

近年來，眉山市推動泡菜產業“產學研”深入合作，推動泡菜產業文旅融合發展，產業持續提質升級。眉山市一方面投入逾10億元，建成田網、渠網、路網互聯互通的萬畝泡菜原料基地12個，形成40余萬畝一流蔬菜基地;另一方面，實施“訂單+保單”模式，實現優質原料穩定供給，形成工農互補發展機制。

去年，眉山市實現泡菜相關銷售收入223億元。

圍繞著酸菜腌制市場，其下游還衍生出了很多酸菜制品的附加產業：除了以上提到的酸菜方便面外，還有酸菜漢堡，酸菜面，酸菜火鍋、酸菜麻辣燙以及催生了一個千億級酸菜魚賽道。

在人均可支配收入連續上漲的背景下，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變，推動餐飲美食品類多元化發展，為預制菜市場奠定經濟基礎。

酸菜魚作為川菜的經典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預制菜爆款品類。2021年中國酸菜魚市場規模達到67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。酸菜行業報告對中國酸菜行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

本報告同時揭示了酸菜市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。

想了解關于更多酸菜行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國酸菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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