2023自助火鍋行業市場競爭及發展現狀分析

• 吳澳燕 2023年9月25日 來源：互聯網 677 39
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自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。

隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的延伸，現今火鍋飲食已經成為人們飲食的重要選擇。火鍋發展到今日，在火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等各方面均浮現出多元化的特點，使各種從事火鍋制作及供給的相關企業得以迅速發展.這也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營者極大的熱情和興趣。

2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。近兩年正在掀起一陣產品差異化的風浪，無論是在鍋底還是在涮品上，火鍋企業都在使盡渾身解數尋求差異化，而特色小眾商品正在成為入局玩家的抓手。

從火鍋連鎖門店數量規模分布數據來看，11-100家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比最多，2019-2021年分別高達41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規模區間,連鎖門店數占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。

火鍋市場類型豐富，但川系火鍋一枝獨秀，占據了主要的市場份額，截至2021年12月末，從門店數量來看，川渝火鍋數量最多，門店數占總體數量的40.0%，北派火鍋與粵式火鍋位居其次，分別占比14.0%以及11.8%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國自助火鍋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。

高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。

自助火鍋作為一種創新的餐飲經營模式，近年來在中國市場迅速興起，并受到了廣大消費者的喜愛。自助火鍋以其獨特的優勢，為消費者帶來了便捷、個性化的用餐體驗，同時也為餐飲企業帶來了巨大的商機。

2023自助火鍋行業市場競爭及發展現狀分析

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數占77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，利于商家可持續性經營。

自助火鍋經營模式的核心是提供給消費者一個自由選擇、個性化搭配的用餐環境。自助火鍋店通常由一個開放式的用餐區和一個食材展示區組成。

自助火鍋店在經營模式上還具有一定的靈活性。除了傳統的單人自助火鍋，還有適合聚餐的多人自助火鍋。多人自助火鍋通常采用分食盤和共用鍋底的，更加適合朋友、家人一起用餐，增加了社交性和互動性。此外，自助火鍋店還可以根據不同的地域和消費群體的需求，推出特色口味、主題活動等，增加消費者的體驗感和忠誠度。

自助火鍋店和傳統火鍋店最大的區別就是人均一次性收費。從店家的角度來說，大部分顧客食量有限，最多只能拿回消費價格的20%-30%，基本不夠拿回成本。所以自助火鍋店的毛利是非常可觀的。

夜經濟作為拉動內需、促進消費的舉措，帶動了很多深耕夜宵場景的連鎖化品牌。而適合夜宵的火鍋、燒烤、小吃等餐飲品類，迎來了最好的借勢機會。

數據顯示，夜宵時段的餐飲消費近幾年呈現穩定增長，線上銷售金額及訂單量分別實現了43.08%和55.17%的復合增長。一方面，隨著疫情有序控制，各地餐飲夜宵市場得到擴容空間，此外，國家和地方各級政府也在鼓勵夜經濟活力釋放，一定程度上放大了夜宵場景。

數據顯示，60—80元、40—60元為線上主流夜宵價格段，取樣城市中，一人食套餐訂單比例達到了34.6%，自助燒烤、自助小火鍋等單人自助的產品形態比較受歡迎。夜宵經濟的悅己屬性逐漸放大。

從線上訂單體量的絕對值看，火鍋為成都夜宵品類中表現最好的，且遠高于其他品類。而基于美團餐飲線上TOP10訂單品牌維度觀察，自助海鮮、自助燒烤、自助火鍋均上榜，夜宵自助已成當地夜宵主流。

目前，在二三線城市，甚至有些一線城市，平民化消費的自助火鍋店市場占有并不飽和，而很多非高收入群體的飲食消費選擇就非常有局限性，自助火鍋的菜品品類眾多、客單價也不會很高，這樣的飲食消費選擇就能彌補城市人群飲食消費的局限性，自助火鍋更容易成為居民消費的日常選擇。

自助火鍋的消費群體就更集中于中低端消費。但也有一些自助火鍋品牌，開始走品質自助的路線來迎合消費者，緊跟消費者步伐。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

本報告利用中研普華長期對自助火鍋行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，應用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。報告結合自助火鍋行業的背景，深入而客觀地剖析了中國自助火鍋行業的發展現狀、發展規模和競爭格局;分析了行業當前的市場環境與行業競爭格局、產品的市場需求特征、行業領先企業的經營情況、行業未來的發展趨勢與前景。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國自助火鍋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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