辣椒醬行業深度分析：食辣人口超5億 不同地區呈現不同的食辣特點

• 吳澳燕 2023年10月7日 來源：消費日報 1275 83
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近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統計顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區域。同時，不同地區呈現不同的食辣特點，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。

辣椒醬是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或非發酵等特定工藝加工制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。

在中國，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對辣有著獨一份偏愛。

中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點就是辣。國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者量級超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費的辣椒量在100斤左右;貴州、四川也是如此。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣椒醬行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

根據聯合國糧食及農業組織統計數據，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個百分點，是世界辣椒種植的主要國家。產量方面，全球及中國辣椒產量近年均大幅增長，其中中國產量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產國。

與生產規模一同擴大的是國人對辣椒的需求。近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統計顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區域。同時，不同地區呈現不同的食辣特點，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。

辣椒醬行業深度分析

我國是世界第一大辣椒生產國，這為辣椒醬的生產提供了穩固的基礎。辣椒是我國部分地區的主要農作物之一，因具有產量高、市場售價穩定等優勢而受到農民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產椒大省。2021年，中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;辣椒產量約為2013萬噸，同比增長2.7%。

消費者對“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續擴大，推動著辣椒醬產品的消費增長;同時新型辣椒醬產品帶來新的市場增量，辣椒醬市場規模不斷擴大。2021年，我國辣椒醬需求量125.3萬噸，較2020年增長0.9萬噸;市場規模455.5億元，較2020年增長13.4億元。

辣椒醬是我國國民餐飲中不可或缺的一環，近年來，隨著居民消費水平的提高，家庭消費、外出就餐等的增長，辣椒醬市場持續保持著向上發展的態勢。目前，老干媽、李錦記和辣妹子等傳統辣椒醬品牌線下渠道銷量穩固提升，李子柒、吉香居、飯爺、川娃子、飯掃光、虎邦、佐大獅等新興品牌紛紛選擇線上發力，曲線突圍，吹響了競爭號角。

根據辣椒原料和制作手法的不同，我國市面上的主流辣椒醬有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁椒辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮涮辣椒醬等幾種類型，深受消費者的喜愛。辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

目前，我國辣椒醬的終端需求主要來自餐飲業、家庭消費和食品制造業三個方面。受疫情影響，2021年，中國辣椒醬主要應用于家庭消費領域，應用占比超過70%。

隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。市場盤子在變大，中糧糖業、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元氣森林等紛紛跨界進入辣椒醬行業，一批新興辣椒醬品牌也躍躍欲試，通過各種手段搶占市場。

辣醬作為地方特色食品，存在較強的區域性，整個行業在很長一段時間都以小品牌為主，而“互聯網+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場格局和利潤不高的盈利困境。目前，辣醬市場不少高端品牌現代營銷趨勢已越發明顯。在傳統銷售模式的基礎上，更多品牌選擇依托‘互聯網+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網絡商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平。

調查數據也顯示，六成消費者判斷辣醬是否值得購買的首要標準是口味，而價格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場需要的是高端辣醬產品。例如當下很多線上高端調味醬品牌，用材考究、質量上乘，盡管價格是傳統線下辣醬產品的五六倍，但卻存在很高的市場需求。

在加工類產品中，辣椒醬是普通家庭和各類食品行業使用最為廣泛的產品形態之一，在行業知名度、市場規模、影響力、經濟實力等方面獨具優勢的“老干媽”、“飯掃光”等“2022年中國辣椒醬十大品牌”品牌指數84.2-91.8之間不等，隨著經濟全球化的深入發展，中國辣椒醬不斷走出國門、銷往全球各地，并受到各國消費者的青睞,辣椒產業鏈上下游市場規模及需求也有望進一步提升。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心提供的最新行業運行數據為基礎，驗證于與我們建立聯系的全國科研機構、行業協會組織的權威統計資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣椒醬行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》。

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