行業趨勢深觀察 2023年火鍋行業市場機遇分析

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 387 18
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如果你想了解火鍋行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國火鍋行業將面臨的機遇與

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產業鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產業園落戶重慶合川區，規劃面積10平方公里，旨在構建具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產業鏈條，打造千億級產業集群。

9至11月份是火鍋行業集中開店的時期。由此推斷，上半年還未迎來真正意義上的開店高峰期。因此，餐飲界(canyinj.com)推測，煙火氣中，半年燒烤，半年火鍋;上半年的燒烤，下半年的火鍋，會是餐飲創業的兩大“頂流”入

如果你想了解火鍋行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國火鍋行業將面臨的機遇與挑戰，對火鍋行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

據介紹，今年6月至9月，重慶市質量協會聯合四川省質量協會通過文獻調研、草案編制、征求意見、專家評審等階段，完成了火鍋食材系列團體標準編制。該系列標準由2個通用標準和10個典型火鍋食材標準組成。

據相關數據顯示，火鍋品類在門店數量上排名前五的品牌為海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺、鄒立國火鍋煎烤超市、鼎匯豐火鍋超市，分別有1363家、1059家、863家、782家、629家。而火鍋行業的頭部效應，不僅表現在數量規模上，還表現在對行業風向的影響上。

2個通用標準包括火鍋食材產品質量分級通則和火鍋食材生產企業質量提升指南。其中，火鍋食材產品質量分級通則解決了火鍋食材產品質量分級標準不統一、火鍋食材質量良莠不齊等問題，促進火鍋食材的優質優價;火鍋食材生產企業質量提升指南，旨在推動火鍋食材生產企業質量提升，促進火鍋食材產業鏈升級，增強企業競爭力，推動行業健康發展。10個典型火鍋食材標準包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調味油、火鍋底料、速凍調理牛肉的標準。

重慶市質量和標準化研究院副院長陳宏果在會上表示，通過上述12項團體標準的編制和發布，可以規范火鍋食材生產行為，提高產品質量和市場競爭力，滿足消費者需求，推動重慶火鍋產業升級發展。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認為是門檻最低、競爭最強的餐飲領域。

當下，餐飲消費高度“碎片化”，這種“碎片化”來自信息渠道的碎片化，消費層級圈層化，以及品類劃分細分化。近幾年的火鍋行業，我們可以明顯地感覺來自細分賽道的發力，且餐飲界(canyinj.com)發現，火鍋品類的細分主要有兩大方向：“料”和“底料”，前者的“料”指的是食材，后者的“料”指的湯底。

在“料”的方向上，有料火鍋在近兩年表現亮眼。隨著賽道日漸成熟，一些品牌已經迅速成長為百店、五百店品牌。

深耕餐飲連鎖行業，精通公域平臺底層算法及流量投放，iCC自開發私域用戶運營系統，服務40萬家門店搭建用戶運營體系，為品牌實現私域營業額超百億規模。

隨著出行、聚會等場景需求的集中爆發，火鍋品牌復蘇成為餐飲業甚至整個消費市場熱度的“風向標”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預期”式復蘇成為火鍋行業熱度的真實反應，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰。

2023年火鍋行業勢頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團新開了58家門店。據呷哺集團擴張計劃顯示，2023年其計劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業部20家。海底撈啟動“硬骨頭”計劃，新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國各大城市陸續開店。截止2023上半年，巴奴全國門店數量將破百家，僅北京就已開設11家門店。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。

企查查數據顯示，今年前8個月，國內火鍋相關企業新注冊數量達4.8萬家，其中四川最多，占比達15.6%。

如今，80、90和00后逐漸成為消費主力，而這群人最顯著的消費特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費新口味的產品。在火鍋底料市場，也涌現出了多種全新口味的產品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺灣火鍋等眾多細分品類。這些新概念、新口味、新形態的產品也能夠得到廣大年輕消費者的青睞。

火鍋行業市場機遇分析

盒馬數據顯示，中秋國慶長假期間，火鍋消費已經抬頭，廣佛地區增幅接近1倍，環比增長率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最愛的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達8%，成為“熱氣騰騰美食”增長冠軍。

火鍋市場從未平靜過，但下沉市場也從未像現在這樣熱鬧。

一方面，小城開大店成為火鍋商家應對競爭的有效手段，且這里的大店有兩種含義。一是大面積的門店，大門頭，大空間，一眼看去“高端大氣上檔次”的消費場景，是下沉市場開鍋店的殺手锏。二是大品牌，大品牌的首店效應是很多投資者眼中可遇不可求的紅利。

另一方面，大牌進小城成為火鍋品牌探尋新增長點的焦點方向。對于知名連鎖品牌而言，“內卷”更多針對的是一、二線市場，在下沉市場內，大牌們幾乎可以一路狂飆，所向披靡。

口味和菜品上也要做些調整?！暗琢喜粫?、菜品選擇也更適應當地，但毛肚、鴨腸等特色單品不會少?！币晃粴W洲加盟商透露。

很多品牌開始嘗試以“火鍋+”的形式打造成泛火鍋的業態來增加產品壁壘，比如火鍋+鹵味、火鍋+甜品、火鍋+飲品等。比如，湊湊火鍋當年就是以“火鍋+茶憇”的方式推動了火鍋行業的變革，媒體報道中，湊湊火鍋平均每月賣200萬+杯奶茶，因此被稱為“被火鍋耽誤的奶茶鋪子”。

湊湊之外，奶茶已成為川渝火鍋的標配。冰粉已經不能滿足消費者解麻消辣的需求，一杯更好喝，更出片的現制飲品，成為很多川渝火鍋店招攬顧客的殺手锏。同理，甜品、鹵味等，亦是火鍋店通過做“加法”打造產品特色的一大方向。

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