火鍋市場發展趨勢機遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年10月16日 來源：百度 342 15
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火鍋是中國傳統的美食文化之一，出現歷史悠久，形式多樣。火鍋行業是中國餐飲市場中的一個重要部分，其市場規模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費者關注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費升級的需求，火鍋行業將會有更加廣闊的發展前景和空間。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業就有1家出現過經營異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關店300余家，呷哺呷哺累計關店約230家。

火鍋是中國傳統的美食文化之一，出現歷史悠久，形式多樣。火鍋行業是中國餐飲市場中的一個重要部分，其市場規模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費者關注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費升級的需求，火鍋行業將會有更加廣闊的發展前景和空間。

如果你想了解火鍋行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國火鍋行業將面臨的機遇與挑戰，對火鍋行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

隨著中國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，消費觀念也在不斷升級。火鍋行業因其獨特的風味和豐富的口味，成為了越來越多人們休閑、聚餐、社交的重要選擇。隨著消費升級的需求日益增加，火鍋行業市場需求也得到了快速的增長。未來，消費升級將會是火鍋行業發展的重要驅動力。

當火鍋店的食材頻繁成為人們討論的熱點話題，折射出火鍋單價逐漸上升的行業狀態。

《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，近年來，100元以上客單的門店數逐漸上升，火鍋正步入品質化時代。

今年8月，朝天門宣布獲得近億元Pre-A輪融資，投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展澤投資、紅點中國和弘暉資本。融資將主要用于強化產品研發和數據中臺建設，在拓展市場的同時開啟向上游供應鏈的業務延展。今年9月，細分火鍋品牌撈王提交上市招股書，表明擴張計劃，募資所獲金額除一部分用于建設2號中央工廠，另一部分將用于開設新餐廳。

發展勢頭正旺的巴奴火鍋也接連獲得億元級融資，受到業內關注。公開報道顯示，2020年3月，巴奴火鍋獲得近億元的融資。2021年6月，巴奴完成超5億元新一輪融資，由CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。

彼時，巴奴創始人杜中兵在20周年媒體交流活動中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的長期導向合作伙伴。在他看來，融資是必要的，但巴奴不會因為資本改變自己的內在節奏。同時他還透露，巴奴從2016年開始已經在做上市的準備，未來也會朝著這個方向努力，只是目前暫時沒有具體計劃。

盡管“消費降級”是這幾年的熱詞，但是隨著人們生活水平的提高，消費者對更好的食材、更精良的制作有著更強烈的追求，這就為中高價位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

相比于其他餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。在早期火鍋餐飲行業技術和工藝整體較為傳統，眾多火鍋底料生產企業依然采取人工熬制的方式進行生產，生產工藝繁瑣且質量難以穩定，經驗主義盛行。隨著近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長，采用規模生產的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎，市場發展空間廣闊的“吸金大賽道”。

近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經濟”的發展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數占77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，利于商家可持續性經營。

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

2023年火鍋行業勢頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團新開了58家門店。據呷哺集團擴張計劃顯示，2023年其計劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業部20家。海底撈啟動“硬骨頭”計劃，新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國各大城市陸續開店。截止2023上半年，巴奴全國門店數量將破百家，僅北京就已開設11家門店。

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比也達到27.9%。

2021年,火鍋品類已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高,已然不具備長期競爭力。如何在當前競爭激烈的火鍋品類脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領某一細分品類或在經營上突破創新,成為火鍋餐飲商家出圈的關鍵條件。總體來說，當前火鍋品類同質化趨勢難以維持,異質化將成為火鍋餐飲行業未來必然的長期發展趨勢。在中國餐飲行業，火鍋依然是餐飲中規模最大且比較有發展前景的品類，2021年中國火鍋行業市場規模達4998億元，同比增長 17.99%，預計2024年中國火鍋行業市場規模將達到6413億元，相比于其他餐飲行業，火鍋餐飲行業更加容易實現規模化以及標準化未來發展趨勢明顯。

從火鍋連鎖門店數量規模分布數據來看，11-100家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比最多，2019-2021年分別高達41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規模區間,連鎖門店數占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門店數規模區間的占比變化來看.3-10家和11-100家這兩個規模區間的火鍋連鎖門店數占比在穩步上漲，百家店以上規模的連鎖門店數占比呈現波動下降的趨勢。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

火鍋行業市場機遇分析

火鍋廣受中國消費者歡迎，總市場份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場規模最大的品類，市場份額達13.7%，火鍋的優勢在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個性化口味偏好及社交聚餐需求的增長。

隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，一些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。

隨著數字化營銷渠道崛起,火鍋行業如何增強公司運營力、提高企業產品力、提升門店服務力成為了能否持續增收、長久發展的關鍵所在。

未來，火鍋行業將會在技術創新和品牌優勢的推動下，更加鮮明地形成自己獨特的市場形態，進一步成為中國餐飲市場的主力軍。

火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于火鍋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。

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