泡菜行業報告 泡菜行業深度分析

• 陳觀秋 2023年12月11日 來源：人民日報 新華社新媒體 百度 1164 75
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泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，

據韓國關稅廳(海關)發布貿易統計數據，2023年前10個月，泡菜出口對象國家和地區達到93個。出口額達1.3億美元，高于去年同期。泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

泡菜行業深度分析

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。

泡菜行業的原料以蔬菜產品為主，泡菜行業的發展對推動我國農業產業化、現代化有著積極的提升作用，是增加農民收入的有效途徑。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產品)等的泡菜新產品。

泡菜產業鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關設備產業，中游為泡菜加工、泡菜生產，下游為終端消費市場，其中包括餐飲機構和消費者。

中國為人口大國，龐大的人口基數為居民消費提供了原動力，政治和經濟因素也在不同程度上影響著泡菜的需求，泡菜在近20年持續穩步上升。泡菜需求端主要受到消費升級、人均可支配收入、出生率、人口年齡結構等因素的影響。供給端主要受到消費升級、政策影響及供應集中度等因素的影響。

四川眉山是“中國的泡菜之鄉”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經成了眉山亮眼的產業，產值高達230億元，成為助力鄉村振興的引擎。

據中研產業研究院《2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》分析：

眉山泡菜產業園區是全國首個同時也是規模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產業園區。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調料等各類產品，附加值大幅提升;產業鏈也不斷延伸，涵蓋生產、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產業。

四川百姓的餐桌上，泡菜酸辣鮮香，是長久形成的飲食傳統。為紀念從這里走出的北宋著名文學家蘇東坡，眉山百姓將腌制的泡菜統稱為“東坡泡菜”。“我們形成了豐富的東坡泡菜文化，每年還會舉辦相關博覽會，吸引眾多企業和食客參加。”“中國泡菜城”管委會副主任徐義說，泡菜制作技藝、泡菜食品、泡菜文化知識等都為公眾所喜愛。

“東坡泡菜”是蘇東坡故鄉眉山市的特產、國家地理標志保護產品。泡菜制作在當地民間已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。眉山市挖掘農產品深加工的價值潛力，將不起眼的“小泡菜”做成了“大產業”。

推動與文旅產業融合，將泡菜產業鏈進一步延伸拓展。“我們建設了泡菜博物館，同時推動形成了從泡菜博物館、泡菜風情街到特色企業生產線的工業旅游環線。”徐義說，今年以來，當地已吸引超3萬人次研學體驗。

“2022年，眉山泡菜銷售收入達到223億元，市場份額占全國三分之一、四川省二分之一，并且遠銷海外。”眉山市泡菜產業推進服務中心負責人梁勇說。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?報告對我國泡菜行業的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了泡菜企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。

想要了解更多泡菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》。

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  2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告

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