2020年食醋市場規模預測 2020年食醋行業發展現狀及前景分析

• 2020年6月15日 GuoMeng來源：互聯網 976 61
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我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，傳統的食醋文化是其中的重要組成部分。

2020年食醋行業發展現狀及前景分析

我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，傳統的食醋文化是其中的重要組成部分。據悉，目前，我國人均醋消費量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，而美國人均消費量也達到6.5公斤以上。通過與國際食醋行業的比較，我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會得益于醋品類增加帶來的人均醋消費量增加，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。

食醋是由高粱、大米、玉米、小麥等發酵而成的酸味液態調味品，按制醋工藝，通常可分為釀造食醋和配制食醋。從產業鏈來看，食醋行業上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游為各類型食醋，按功能劃分，主要包括烹調型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和飲料型食醋;下游主要通過商超、餐飲店、便利店、電商平臺等渠道進行銷售。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

經過2000多年的發展，食醋產業從最初的作坊發展到小型的生產企業，及至現代化產業，成為具有較高品牌集中度的調味品行業支柱產業(除醬油產業外的第二大產業)，同時在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業三個環節占有非常重要的作用和地位。在食品行業里許多產業已經增長乏力的背景下，食醋產業成為食品行業中增速最快的產業。

現有的食醋企業，正在進行產業的整合和轉型升級。比如恒順醋業與科研院所的合作，實現企業自身技術的創新升級;比如山河醋業，進行產業鏈的縱向拓展，建立了穩定的原料基地。

隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造更加重視。尤其是人工智能應用，更為行業帶來了新的機遇和挑戰，食醋企業未來會將更加注重數據的價值，不斷進行自我創新，自我變革和自我進化。比如恒順醋業的智能制造項目就入圍全國智能制造示范項目。該項目通過產業鏈、供應鏈和智能裝備間的互聯互通和態勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產能力。

因為看好食醋產業的發展前景，眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。他們結合自身優勢，順應消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業帶來了新的產品和營銷理念，為行業的創新注入了新鮮血液。

2020年食醋市場規模預測

預計2020年食醋占餐飲市場比重將提高到1.5%，結合2020年的預期餐飲消費支出，可以計算得到2020年食醋市場規模預計可達791億元，仍有500億元左右的增長空間。食醋行業尚缺乏一個大規模、兼具渠道與品牌優勢的大企業來提高行業集中度，迎合消費者對食醋類產品的高層次需求，從而引領當下的行業脫離惡劣的價格競爭格局。

食醋的市場規模是伴隨調味品行業共同成長的，且整體增速快于調味品行業，近幾年我國百強企業食醋保持增長趨勢，根據中國調味品協會統計數據，2018年參與中國調味品著名品牌企業百強統計的食醋企業有39家，共實現食醋產量164.90萬噸，食醋銷售收入63.11億元，同比增長8.1%。國內食醋行業主要分為三大梯隊：第一梯隊是以四大名醋主要生產商為代表的地方強勢企業，如恒順醋業、山西水塔等;第二梯隊是其他調味品企業向食醋行業的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯隊以大量的中、小規模工廠及家庭作坊為主。

長期來看，隨著調味品行業發展，行業集中度提升是趨勢。在消費升級的大背景下，品牌和質量是消費者購買調味品時重要的考慮因素，對比醬油行業的逐步升級過程，食醋行業的競爭從低層次的價格競爭轉向品牌、品質競爭，市場向更具有品牌優勢及品質優勢的企業集中。

隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高,居民日常生活正由溫飽型逐步向營養型、健康型和便捷型過渡,居民飲食結構和習慣將逐漸發生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習慣的改變為食品行業的持續發展奠定了消費基礎。中國傳統食醋行業正在搶抓“互聯網+”機遇，今后應加快傳統食醋產業技術裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創新發展的步伐。

據中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國食醋行業投資戰略研究報告》分析

中國食醋區域行業市場分析

第一節 東北地區

一、2016-2019年東北地區在食醋行業中的地位變化

東北地區飲食對食醋處于需求較高，東北、內蒙等地區人均每年消費食醋15斤以上，是主要的消費區域之一。

二、2016-2019年東北地區食醋行業規模情況分析

圖表：2016-2019年東北地區食醋市場規模

數據來源：中研普華研究院

三、2016-2019年東北地區食醋行業企業分析

東北地區食醋知名企業主要是哈爾濱正陽河調味食品有限公司。

正陽河品牌始創于1905年，歷經了楊成龍創業時期、日商橫山龍郎擴張時期、蘇聯紅軍接管時期、解放戰爭支前時期、國企調整時期、民營經濟快速發展時期等六個時期。百年來，公司堅持“純糧釀造,精工細作”的生產規程，使醬油具有醬香濃郁,色鮮味美的特點。米醋具有清澈透明、酸味純正的特點，豆瓣醬具有豆瓣、無硬心、鮮味醇厚、回味綿長特點。

四、2016-2019年東北地區食醋行業發展趨勢預測

東北地區食醋屬于較為成熟市場，加上人口外流，經濟增長放緩，餐飲行業需求不高，未來食醋市場預計保持較低增速。

第二節 華北地區

一、2016-2019年華北地區在食醋行業中的地位變化

華北地區是我國食醋消費最大的地區，我國華北地區人均每年消費食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋產量位居全國第一位，且主要分布在太原市清徐縣。1)食醋行業競爭格局：全國醋企眾多，行業集中程度較低，地方醋企謀求全國化，醬油企業進軍食醋。2)山西醋產量位居全國第一位，全國專業生產食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企業。同時，根據2018年中國調味品協會《中國調味品著名品牌企業50強/100強》數據顯示在38家食醋企業中，山西食醋企業有7家，其中紫林醋業和山西水塔分別排名第二、三。另外，從產量上來說，目前中國食醋行業年產量接近500萬噸，而山西食醋年產規模達到80多萬噸，也就是說山西醋產量占到全國產量約20%，位列中國食醋之首。3)山西食醋地域分布較為集中，主要分布在太原市清徐縣，山西省內接近80%食醋產量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。

二、2016-2019年華北地區食醋行業規模情況分析

圖表：2016-2019年華北地區食醋市場規模

數據來源：中研普華研究院

三、2016-2019年華北地區食醋行業企業分析

華北地區食醋行業企業主要有天津及河北的天立獨流、統萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家。

四、2016-2019年華北地區食醋行業發展趨勢預測

華北地區作為食醋行業主要的消費和生產基地，未來地位仍將進一步提高。

中研普華食醋行業研究咨詢報告重點分析了我國食醋行業將面臨的機遇與挑戰。報告將幫助食醋企業、學術科研單位、投資企業準確了解食醋行業最新發展動向，及早發現食醋行業市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握食醋行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避食醋行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。形成企業良好的可持續發展優勢。欲了解關于食醋行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究咨詢報告《2020-2025年中國食醋行業投資戰略研究報告》。

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