核桃的功效與作用及禁忌是什么 怎么吃最有營養 食用方法有哪些

• 2018年5月23日 GuoMeng來源：家庭醫生在線 民福康健康 食品科技網 908 56
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核桃被譽為“萬壽子”、“益智果”、“長壽果”，深受人們青睞，與腰果、杏仁、榛子并稱為“世界四大干果”。

核桃的功效與作用及禁忌是什么 怎么吃最有營養 ?食用方法有哪些

核桃的功效與作用及禁忌是什么

核桃，別名羌桃、胡桃，因其果仁外形似人的大腦，且含有豐富的n-3脂肪酸，核桃自古就被用作益智補腦食品。核桃營養豐富，性溫味甘，入肺、腎經，具有養血通潤、補腎益肺、益智健腦、烏發養顏、延年益壽等功效，被譽為“萬壽子”、“益智果”、“長壽果”，深受人們青睞，與腰果、杏仁、榛子并稱為“世界四大干果”。

核桃，是大家最熟悉的健腦、補腦“長壽果”，它是醫學界公認的抗衰老物質，其營養價值極高，富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預防高血壓、冠心病、高脂血癥等。維生素E則有提高免疫力、抗動脈硬化、保護視力、消除“老年斑”的作用。中醫認為，核桃仁性味甘溫，有補腎壯陽和潤肺、通便的功效。

扁桃仁的營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁中有豐富的礦物質，這些礦物質對人體有很好的保健功效。礦物質中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質量的70%，磷與鈣呈負相關.而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3%-8%，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁桃的主要成分，一般超過干重的40%。不同品種脂的含量及組成表現較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋白質含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

除了上面介紹的營養價值，扁桃仁的營養價值還有很多，扁桃仁可以做成很多的食物，也可以入藥，下面大家一起來看看它的功效吧

核桃仁的功效與作用

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

潤腸道

核桃可用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

助美顏

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。

防疾病

核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。

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