海底撈持續推動智慧餐廳落地 預計2022年海底撈中國門店數量或將翻倍至1661家

• 2021年4月20日 WuYaNan來源：互聯網 1238 80
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在2020年，海底撈還推動新技術在餐廳的推廣落地。2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，并繼續推動創新和新技

海底撈持續推動智慧餐廳落地

在2020年，海底撈還推動新技術在餐廳的推廣落地。2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，并繼續推動創新和新技術方面的投入。

預計2022年海底撈中國門店數量或將翻倍至1661家

海底撈發布2020年全年業績公告，2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長7.8%;全年凈利潤3.09億元，同比下降86.8%，值得注意的是，海底撈集團稱，抹平2020年上半年因疫情導致的9.65億元虧損，其在2020年實際上實現了盈利。海底撈2020年全年翻臺率同比下降27.08%，海底撈表示，其中2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。年報顯示，海底撈凈利潤大幅下滑，主要源于成本的大幅抬升。

年報數據顯示，2020年公司新開業了544家海底撈餐廳，凈增530家，較此前增速明顯加快，二三線城市擴張速度明顯，全球門店網絡增至1298家。野村東方國際證券表示，隨著中國低線城市滲透力度加大以及新冠疫情后可能出現的市場整合，預計2022年海底撈中國門店數量或將翻倍至1661家。

我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。中國智慧餐飲市場發展態勢如何?

餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

餐飲行業現復蘇苗頭

“智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

在遏制三公消費的高壓態勢下，餐飲行業收入自2014年3月份起恢復正增長，餐飲行業復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

智慧餐廳行業研究報告重點分析了國內外智慧餐廳行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了智慧餐廳行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于智慧餐廳產品生產企業、經銷商、行業管理部門以及擬進入該行業的投資者具有重要的參考價值。想了解更多智慧餐廳行業專業分析，請點擊中研普華研究院報告《2021-2026年中國智慧餐廳行業市場深度調研及投資決策建議報告》。

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