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面包店報廢不好看的面包被約談 2021面包烘焙行業投資現狀調研

  • 2021年5月7日 ZhouXun來源:正觀新聞綜合 906 56
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5月4日,南京市雨花臺區市場監督管理局對一家違規面包店發出《責令改正通知書》,并組織當事人進行行政約談。這是《反食品浪費法》實施以來,南京向浪費食物的商家發出的第一份《責令改正通知書》,以及開展的首次約談。

面包店報廢不好看的面包被約談

面包做大了、做小了、做扁了,甚至當天賣不完的面包,統統都要扔掉,這看起來是從顧客出發的做法,卻造成了嚴重的食品浪費。5月4日,南京市雨花臺區市場監督管理局對一家違規面包店發出《責令改正通知書》,并組織當事人進行行政約談。這是《反食品浪費法》實施以來,南京向浪費食物的商家發出的第一份《責令改正通知書》,以及開展的首次約談。

如今,面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多,所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外,不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區,面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣,終于已經從點心的概念,走入主食類和生活必需品的階段,這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高,并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區域平庸,這在將來的面包產業的發展,將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散,總體集中度不高,目前排名在前幾家企業,全年銷售收入最高的只有3億左右,市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區域發展看,上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早,開放的程度較高,所以受西點的影響也比北方和中西部大,因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中,積極完成國家認證,建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,低糖、低脂,是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

在烘焙行業快速發展的大市場環境下,烘焙行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中,為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間,進而提升了烘焙行業產品質量水平,促進行業的健康持續發展。

互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起,并在一定程度上挖掘出更多的消費機會,網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變,將為傳統烘焙行業帶來新的發展機遇。

西點人才稀缺,就業前景好。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口,據相關機構調查,未來五年,西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員,優秀西點人才少,市場需求大,就業前景好。在西點行業,普通烘焙師的年薪在6萬元左右,經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師,年薪達10萬元或以上。

隨著監管法規的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高,焙烤食品企業所面臨的壓力也越來越大,生產廠家應積極申請QS認證,建立HACCP體系,科學合理的使用食品添加劑,保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是,2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續上漲,帶動了焙烤食品的漲價,面對此類情況焙烤食品企業應變被動為主動,加快傳統食品工業化的步伐,通過引進、消化、吸收、創新關鍵技術和設備,提高行業技術和設備水平,不斷開發新產品,特別是高檔、高附加值產品,消化原料上漲的壓力。

中國自改革開放以來,焙烤食品行業得到了較快的發展,產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備,都有了顯著的提高。尤其近幾年來,外國企業來華投資猛增,都看好中國市場,合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業,都有逐步增強的勢頭。

未來面包行業將如何發展?想要了解更多關于面包行業具體分析,可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年面包行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。

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