餐飲業從疫情中復蘇 雞精行業如何把握市場需求回升

• 2021年7月8日 LuoYuGui來源：百度百科 鳳凰網等綜合 1079 69
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專業人士分析稱，到2024年市場規模將達到73.45億元，行業未來仍有較大發展潛力。

雞精

雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復合調味料，是日常使用的調味品。雞精由于是復合調味品，基于原料和工藝進行確認，味精根據GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》保質期可以豁免標識。

雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲。雞精中的谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育。

我國雞精不合格問題

2019年6月，江西悅美滋科技有限公司生產的雞精調味料(規格型號：100克/袋 生產日期/批號：2019-02-12)，被檢出谷氨酸鈉未達標，檢出值為21.5g/100g，此前多次上榜不合格產品。

2020年1月，河南省市場監督管理局日前發布18批次食品不合格情況的通告顯示，鄭州市戀味實業有限公司生產，漯河市物美廉商貿有限公司嫩江路分公司銷售的1批次“戀味”牌雞精調味料(200克/袋，2019/5/5)，菌落總數檢出值為11萬CFU/g，標準規定為不大于1萬CFU/g。

2021年6月，河南省市場監督管理局在其官網上發布《關于6批次食品不合格情況的通告》指出，鄲城縣王中華生活超市銷售的標稱河南永花調味品有限公司生產的1批次土雞精調味料(非即食類)，菌落總數檢出值為13000CFU/g，標準規定為不大于10000CFU/g。檢驗機構為河南省食品檢驗研究院。

2021年6月，廣東省東莞市市場監督管理局發布關于食品監督抽檢信息的通告(2021年第26號)，東莞市高埗德立糧油百貨店銷售的標稱武漢夏哥食品有限公司生產的黃太子雞精調味料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

從這些事件來看，我國雞精市場任然存在較為嚴重的不合標問題，管理整治仍需加強。其中，也不難看出，問題主要出現在小企業，小工廠中。

我國雞精市場規模預測

2014-2019年間，國內的雞精產量從22.55萬噸增長至43.42萬噸，約占味精產量的四分之一，有著非常廣闊的市場前景。專業人士分析稱，到2024年市場規模將達到73.45億元，行業未來仍有較大發展潛力。

經過多年的發展，當前國內的雞精消費市場競爭格局已經基本穩定下來，太太樂、家樂兩家企業是行業當之無愧的頭部企業，其中太太樂約占雞精消費的67.16%，而家樂約占雞精市場的29.38%，整個行業呈現出寡頭壟斷的市場格局。從目前來看，雞精行業發展的主要動力依然是餐飲業帶來的巨大需求，家庭端市場的消費較為零散。我國餐飲業營收基本保持了10%左右的高速增長態勢，由于疫情的影響導致2020年國內餐飲業營業收入下降至39527億元，同比下降15.4%。雞精等調味品屬于剛性需求，需求增長背后的動力是居民生活水平的提高和對消費結構改善的需求。伴隨著我國社零增速回暖和疫情結束后餐飲業快速回復，雞精市場零售終端需求持續旺盛，對受損的餐飲端形成有效的彌補。

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