2023鹵制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 黃文玉 2023年10月25日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) Frost&Sullivan 艾媒 750 45
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鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的宮廷名菜“露雞”。《楚辭·招魂》和《齊民要術(shù)》中記載了“露雞”的制作方法。古文字學(xué)家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來(lái)的。

中國(guó)地域遼闊、人口眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風(fēng)味及類別多。同時(shí)，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2021年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模為8000億元，較2020年的7749億元增加了251億元，同比增長(zhǎng)3.24%。休閑食品行業(yè)發(fā)展空間大，行業(yè)有望充分享受居民人均消費(fèi)支出提升及消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的擴(kuò)容紅利。

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

隨著國(guó)民收入水平的普遍提高以及消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，Z世代群體愈發(fā)成為消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)Z世代經(jīng)常買快銷食品的人占比37.3%，在購(gòu)買快銷食品中消費(fèi)鹵制品的比例達(dá)34.0%。

中國(guó)鹵制品行業(yè)起步于上世紀(jì)80年代,江浙地區(qū)率先出現(xiàn)了能規(guī)模生產(chǎn)的小作坊式企業(yè)，隨著行業(yè)技術(shù)水平提升，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式逐步向全國(guó)擴(kuò)張，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。2020年受疫情影響，中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模為1123億元，同比2019年增漲5.45%，增速有所下降;2021年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1504億元，同比增漲33.93%。

從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過(guò)電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量已經(jīng)超過(guò)12萬(wàn)家，2011-2020年中國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，從2015-2020年出現(xiàn)了新增長(zhǎng)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了26.4%。市場(chǎng)上涌入了大量新企業(yè)，為中國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。從整體市場(chǎng)來(lái)看，2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元，同比增長(zhǎng)15.0%，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，佐餐鹵制品占鹵制品市場(chǎng)規(guī)模64%，休閑鹵制品占36%。從消費(fèi)者角度來(lái)看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費(fèi)者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費(fèi)者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)鹵制品消費(fèi)者中，68.3%的人認(rèn)為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價(jià)格實(shí)惠。

目前，我國(guó)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家。其中，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場(chǎng)份額占比并不高，其中絕味和周黑鴨、煌上煌三者在鹵制品有著“鴨脖三巨頭”之稱。

從行業(yè)集中度來(lái)看，2020年我國(guó)佐餐鹵制品行業(yè)CR5約為4.1%，紫燕百味雞市占率為2.62%。對(duì)比休閑鹵制食品的CR3為15.5%，佐餐鹵制食品的行業(yè)市場(chǎng)集中度CR3僅為3.5%，一是因?yàn)樾袠I(yè)進(jìn)入壁壘較低，佐餐類鹵制食品經(jīng)營(yíng)者多為個(gè)體工商戶，還存在大量市場(chǎng)份額由小型個(gè)體商戶分?jǐn)?二是地域口味差異較大，佐餐鹵味從區(qū)域性向全國(guó)擴(kuò)張的消費(fèi)者培育需要較長(zhǎng)的時(shí)間。

紫燕食品在鹵制品市場(chǎng)一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，馳而不息。據(jù)公開信息，2020年在佐餐鹵制品領(lǐng)域，紫燕食品市場(chǎng)占有率名列第一，這一結(jié)果讓人驚喜又不意外。為了進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求，紫燕食品一直在持續(xù)推進(jìn)門店數(shù)的擴(kuò)張。截至2022年9月，紫燕食品門店總數(shù)已達(dá)到約5600家，隨著門店網(wǎng)絡(luò)不斷拓展，紫燕食品有望俘獲更多消費(fèi)者群體，市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大。

鹵制品行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

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  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究...

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