2021年餐飲門店銷量最好的火鍋底料 火鍋底料行業發展前景及市場競爭分析

• 2021年9月23日 WuYaNan來源：互聯網 328 14
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中國復合調味品行業正處于高速成長階段，其中，火鍋調味料和中式復合調味料是行業非常具潛力的細分賽道。

近幾年，伴隨著消費升級和生活節奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個性化、多樣化。我國火鍋底料行業發展十分迅速，市場主要從口味上大致可以劃分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。

川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發展和消費者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費者對鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業已經發展成為我國火鍋底料行業的第一集團，小肥羊、德莊不僅在調味品行業取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業獨占鰲頭，吸引了國外餐飲集團的關注和競購。

火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。根據中研普華研究院《2021-2025年中國火鍋底料行業競爭分析及發展前景預測報告》顯示：

火鍋底料行業發展前景及市場競爭分析

中國復合調味品行業正處于高速成長階段，其中，火鍋調味料和中式復合調味料是行業非常具潛力的細分賽道。現如今，火鍋底料生產企業已將自動化火鍋底料生產線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產效率，又實現標準化生產，保證火鍋底料風味口感標準統一。

根據統計數據顯示，我國火鍋調味料2013-2019年市場規模復合增速約為15.36%。而中式復合調味料保持快速增長，2013-2019年復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調味料的一種，在火鍋餐飲市場穩定擴增的同時，也將繼續呈現出快速發展的態勢。業內人士認為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進底料的風味口感和品質是行業發展關鍵所在。

目前，市場上做火鍋底料的企業有很多，專注發酵型火鍋底料的卻寥寥無幾，主要是因為這種復合式發酵技術含量非常高，整個制作過程保證了技術的安全性穩定性。發酵型火鍋底料口感醇厚、品質穩定、是一些傳統型火鍋底料所不具備的。此外，“久煮味不衰”的最優特性，決定了它可炒可烹，可用于火鍋、酸菜魚、水煮魚，甚至干鍋、燒烤、煎炸等多種場景，而且出品率高。

2021年餐飲門店銷量最好的火鍋底料：

川式牛油火鍋底料

火鍋底料最受歡迎的還是老牌牛油火鍋，牛油火鍋占整體銷售市場的23.5%。雖然比起去年下滑了百分之6%，但是重慶火鍋和成都火鍋還是主要以牛油鍋銷售為主，麻辣依舊是主流消費市場競爭的趨勢之一。

番茄火鍋底料

番茄火鍋底料榮登今年上半年銷售榜第二，這也表明清湯火鍋底料正常沖擊現有火鍋市場。據今年2月份京東C端售賣火鍋底料實時榜顯示，番茄火鍋底料就已經遠超紅鍋榮登第一名，同時也體現出年輕消費者對于火鍋還是比較傾向于“不辣”溫和口味。

檸檬火鍋底料

據目前市場反饋的檸檬底料生產廠家來看，所有能生產檸檬火鍋底料的廠家不超過五指之數。但據檸檬火鍋底料占據的市場份額來看，5.3%已經成為上半年火鍋底料銷售的最大黑馬。

火鍋門店隨著資本進入連鎖快節奏競爭后,火鍋底料工廠市場需求也隨之進入規模化生產時代,低價、穩定、實惠的袋裝火鍋底料已經成為消費市場主流。據不完全統計，四川火鍋底料廠家接近1000多家，囊括全國近40%以上的底料市場。

火鍋烹飪門檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動消費端火鍋底料的銷量。數據顯示，去年火鍋底料市場規模達250億元左右，未來行業增速有望保持在約15%，預估到2025年行業規模可增至500億元。

火鍋底料行業報告重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年火鍋底料行業的發展趨向進行了專業的預判。未來火鍋底料行業將如何發展?請點擊下載中研普華研究院報告《2021-2025年中國火鍋底料行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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