2021火鍋底料行業市場環境分析

• 2021年9月15日 YeYuJuan來源：中研網綜合 550 30
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火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業呈現快速發展態勢。

火鍋底料市場發展態勢

單一調味品的發展已經接近成熟化不能滿足人們對美食調味的日益需求，現如今，人們對味道要求越來越高，由兩種及兩種以上的調味品配制而成的復合調味品發展十分迅速，復合調味品蘊藏極大的市場機遇。其中，火鍋調味料和中式復合調味料是行業非常具潛力的細分賽道。

火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業呈現快速發展態勢。

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張，門店數量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。

我國是世界上最大的調味品消費國，單一調味品的發展已經接近成熟化，但復合調味品卻有著極大的市場機遇。火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業呈現快速發展態勢。業內分析認為，火鍋底料行業憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規模可能性大、龍頭企業有望整合市場等優勢，已成為復合調味品市場“最優賽道”之一。

火鍋底料行業未來發展趨勢

根據統計數據顯示，我國火鍋調味料2013-2019年市場規模復合增速約為15.36%。而中式復合調味料保持快速增長，2013-2019年復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調味料的一種，在火鍋餐飲市場穩定擴增的同時，也將繼續呈現出快速發展的態勢。業內人士認為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進底料的風味口感和品質是行業發展關鍵所在。

相關資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現象出現的原因之一是近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長。2020年火鍋底料消費端銷量需求節節攀升，這得益于后疫情時代“居家火鍋”消費市場的崛起，進一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。據蘇寧商城數據顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長162%。同時，隨著年輕消費群體的崛起，在家吃火鍋越來越流行，但很多年輕人動手能力有限，卻有聚餐的需求。火鍋烹飪門檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動消費端火鍋底料的銷量。

今后，火鍋底料行業將向著方便實用化、強化功能化、訴求健康化、風味特征差異化不斷前進和發展。在未來的發展中，生產企業將朝著品牌集中化;生產標準、智能、規模化;原料基地化方向發展。美味、復合、方便、營養、安全勢必成為今后我國火鍋底料行業發展的趨勢和主流。

火鍋底料行業市場持續擴容

雖然火鍋底料行業競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在。火鍋底料市場正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應。

現如今，火鍋底料生產企業已將自動化火鍋底料生產線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產效率，又實現標準化生產，保證火鍋底料風味口感標準統一。另外，也有企業為了充分保留火鍋底料原有鮮美風味，創新研制出生物酶化技術，保持底料原有色澤、風味和營養成分。更有企業加快智能化、數字化轉型，機器人炒料，提效保質增風味。

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