餐飲企業預制菜占比如何 預制菜應用場景及預制菜?發展分析?

• 2022年9月14日 zengyan來源：互聯網 473 24
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預制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預制菜。第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預制菜也已是行業內公開的秘密，其中鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。

餐飲企業預制菜占比如何

預制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預制菜。第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預制菜也已是行業內公開的秘密，其中鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。“餐飲連鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店。餐飲店之所以愛用預制菜，是因為預制菜可以有效減少食材成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤率水平。

預制菜應用場景及預制菜發展分析

近期，中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》(下稱報告)顯示，中國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

在疫情的催化下，預制菜發展迅速，已由速凍米面等少數品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜品，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。值得一提的是，不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到預制菜的身影。一份行業報告顯示，頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高，部分餐廳八成以上的菜品都是預制菜。

有企業賣預制菜半年收入超5億

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》統計分析顯示：

隨著預制菜行業的興起，上下游企業紛紛入局，市場上的玩家既有味知香等專業預制菜企業，也有國聯水產、安井食品、西貝、海底撈、盒馬、叮咚買菜等農牧水產類企業、速凍食品企業、餐飲企業、零售企業等參與其中。

數據顯示，目前，滬深兩市共有30只預制菜概念股，中新經緯梳理發現，在2022年半年報中，味知香、國聯水產、安井食品、千味央廚、得利斯、龍大美食、春雪食品、大湖股份等企業披露了報告期內預制菜及相關產品的收入情況。

此外，2022年上半年，大湖股份冰凍產品(含預制菜)的營收同比增長68.75%;得利斯預制菜類產品收入3.05億元，同比增長44.86%，收入占比由上年同期的13.15%增至21.75%;千味央廚預制菜銷售收入1190萬元，同比增長42.23%;國聯水產實現預制菜營業收入5.61億元，同比增長36.17%;春雪食品調理品(預制菜)連續三年在全部食品營收銷售占比達50%以上，今年上半年達到61%。

研究報告顯示，61.8%的受訪者認為預制菜的口味復原程度需要改進，另有47.8%的受訪者認為預制菜的食品安全問題需要改進。市場人士表示，國家應當加快制定預制菜行業統一國家標準規范，解決預制菜行業小、散、亂的現狀以及可能產生的食品安全問題。

9月13日11點14分，預制菜概念板塊指數報1082.152點，漲幅達2%，成交34.91億元，換手率0.95%。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》。

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