午餐肉行業分析 午餐肉行業發展現狀分析2022

• 黃文玉 2022年12月19日 來源：互聯網 351 16
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午餐肉，一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

午餐肉行業市場發展現狀如何?

午餐肉，一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。工藝流程：原料預處理(凈瘦肉和肥瘦肉分別腌制、斬拌配料)一裝罐一排氣、密封一殺菌、冷卻一清洗、烘干一保溫檢驗一成品。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國午餐肉行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛生，是當前歐美發達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

2020年，農業農村部發布《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》，推動落實好環評﹑用地﹑信貸等各項扶持政策，加快清理超范圍劃定的限養禁養區，及時監測生豬補欄增養情況。支持發展生豬標準化規模養殖，加強對中小養殖場戶幫帶和技術服務。加快優化豬肉供應鏈，引導屠宰加工向養殖集中區轉移，促進“運豬”向“運肉”轉變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業，支持離類、牛羊生產。

農業農村部、中央網絡安全和信息化委員會辦公室發布《數字農業農村發展規劃(2019-2025年)》加快應用個體體征智能監測技術，加強動物疫病疫情的精準診斷、預警、防控。推進養殖場(屠宰、飼料、獸藥企業等)數據直聯直報，構建“一場(企)一碼、一畜(離)一標”動態數據庫，實現畜牧生產、流通、屠宰各環節信息互聯互通。

午餐肉行業發展現狀分析

數據顯示，我國肉制品行業市場規模穩定增長，2019年中國肉制品市場規模為19003億元，同比增長6%。自2012年來國內午餐肉市場規模保持較穩定增長。2019年中國午餐肉市場規模為173.72億元，同比增長10.8%。

午餐肉企業梅林2019年營業收入為2340354.24萬元，同比增長5.5%。2019年梅林營業收入中，牛羊肉營業收入為126.18億元;豬肉產業鏈營業收入53.198億元;綜合食品營業收入為14.76億元。

在2019年梅林營業收入細分占比中，牛羊肉營業收入占總營業收入的53.91%;豬肉產業鏈營業收入占總營業收入的22.73%;綜合食品營業收入占總營業收入的6.31%。

最初的午餐肉實際上并不含淀粉，后來加入淀粉，主要是幫助肉漿成型，保持水份，避免干硬。午飯肉經過時間的流逝，逐漸地被推向全球市場，現在，即使是非戰亂時期，每個人都仍然喜歡這個味道。當前，午餐肉在按照科學發展、跨越發展、和諧發展的指導方針，高度聚焦主業發展，著力創新驅動、管理提升，鞏固持續向好經營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應的底板，"安全、優質、健康、美味、便捷"肉食品。

現在，宅經濟和單身經濟的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴張，市場表現來看,在中國肉制品市場中,午餐肉市場也一直保持穩定增長。

午餐肉行業市場競爭格局分析

午餐肉十大品牌排行榜：雙匯、梅林/MALING、鷹金錢、古龍/Gulong、長城牌greatwall、正大、北戴河/BDH、美寧、德和、高金。午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場午餐肉的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

目前國內午餐肉生產量較大的企業多半集中在河南山東兩省，兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。各個生產企業紛紛采取了降價、促銷、廣告、產品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當激烈，現在市場上銷售的普通級午餐肉，相當比例的生產企業是在虧本銷售，優級和特級午餐肉的利潤也大不如前，而大多企業推出的新產品則還有一定的利潤空間，午餐肉行業的競爭還將會持續很長一段時間。

午餐肉屬于肉制品的一種，國家陸續發布相關政策，確保行業健康穩定發展。2020年農業農村部辦公廳印發《社會資本投資農業農村指引》，支持社會資本合理布局規模化養殖場，擴大生豬產能，加大生豬深加工投資，加快形成養殖與屠宰加工相匹配的產業布局穩步推進禽肉、牛羊肉等產業發展，增加肉類市場總體供應。

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