椰子液體飲品細分化發展

• 陳博 2023年10月25日 來源：中研網 590 33
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椰汁行業未來的發展趨勢主要體現在以下幾個方面：一是生產環節要更加標準化規范化；二是多樣化的產品結構；三是強化對原料的健康監督；四是及時把握發展動態，完善市場運營體系。總之，椰汁企業要充分利用不斷發展的科技技術，不斷完善產品和服務，及時發現發展動態，更

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椰子(Cocos nucifera L.)為棕櫚科(Palmaceae)單子葉多年生常綠喬木，屬于典型熱帶木本油料作物，原產于印度尼西亞至太平洋群島和亞洲東南部，主要分布在赤道兩側20°之內的亞洲、非洲和拉丁美洲等熱帶濱海地區。我國種植椰子主要在海南、云南西雙版納和廣東雷州半島等地。

近年來，我國椰子加工業發展迅速，尤其號稱“椰島”的海南省，在椰子綜合加工利用方面取得了很大的成就，椰子加工的副產物如椰衣纖維、椰糠、椰殼、椰子種皮和椰子水等全部被加工利用，在海南椰子加工業基本達到零廢棄。

隨著生活方式的多元化，更多年輕消費者傾向于選擇配料表干凈的食品，與果肉榨出的椰汁相比，椰子水是指的椰子堅果腔內的液體胚乳，更加低糖、低熱量，同時富含鈉、鎂、鉀等礦物質元素。國內市場上的椰子水產品中，調配椰子水占主導地位;其次是風味椰子水;最后是天然椰子水。

盡管椰子水看起來還屬于小眾產品，但正以每年80%速度增長。2023年椰子水相關團購訂單量同比增長超300%，海南一家工廠平均每天生產100多噸椰子水，3天之內就會銷售一空。在過去，一般是椰青取汁水，毛椰加工時只取椰子肉，現在就連毛椰里少量的椰子水也會被專門收集。海南文昌一名椰子水企業負責人表示，以前哪里有人要這些“邊角料”，椰子水都要花錢找別人幫忙處理掉，現在卻成了“香餑餑”，做椰子肉的、椰子糖的企業都紛紛做起了椰子水，訂單激增。

椰子水成為大爆品，少不了新茶飲的“推波助瀾”。當前，茶飲市場上“重糖、重奶、重小料”的調味飲已呈現嚴重的同質化現象，茶飲賽道存量市場高度內卷，植物蛋白也由此成為了飲品界“新寵”。而椰子作為一種天然的植物蛋白飲料，具有清熱解渴、護膚、補充體力等多種功效，飽受年輕消費者青睞。根據《天貓2020植物蛋白飲料創新趨勢》，椰子風味在所有果味/風味飲料中增速最快，高達109%。

瑞幸推出了生椰拿鐵，一個半月內賣出42萬杯，一年后賣出1億杯。喜茶、奈雪的茶、CoCo等茶飲品牌紛紛推出椰子相關的飲品，喜茶的加椰奶凍的超清爽椰子水、7分甜將椰子水與檸檬、鳳梨搭配，成為其僅次于楊枝甘露的第二大暢銷品，檸季推出的清爽BUFF椰系列飲品也獲得了市場的一致好評。

椰子水之所以能夠成為新茶飲的百搭小能手，是因為其本身滋味十分清淡，與水果、咖啡、茶等飲品混合也不會顯得突兀，而低糖的特性又始終貫穿在營銷概念之中，從生椰拿鐵的走紅到好運椰的300家線下門店計劃，椰子水不僅解鎖了消費者對新茶飲口味的新體驗，而且吸引了其他品牌的跟進和升級。

從椰子水價格暴漲不難看出，椰子的產業鏈尚存在一些問題。

首先是產量跟不上。中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年的椰果產量僅約為2.5億個。根據?？诤ｊP統計數據，2023年1-7月海南口岸進口椰子33萬噸，同比增長13.6%。

大量進口的成本又會轉嫁到消費者身上。我們也會發現，市場上的瓶裝椰子水飲料價格并不便宜，美國著名健康品牌維他可可(Vitacoco)的330ml裝椰子水，在淘寶官方旗艦店以6瓶79元的價格出售。國內品牌拿熟悉的椰樹為例，同樣330ml*6的規格，椰子水比椰汁的價格貴了近10元。線下茶飲店更是拔高了價格，好運椰的產品價格帶在25-32元，屬于新茶飲的中端定價。

由于椰子水本身就含有糖和水分，盡管有很多品牌標榜自己“0添加”，但究竟加沒加，通過第三方檢測也不一定能夠顯示出來。

不同產地的椰子味道差異也很明顯，目前國內選擇的椰子水原料主要來自泰國、越南和海南三個產地。泰國香水椰的甜味足，具備更濃的天然椰香，而海南椰子青草味更重。一般使用生長周期6個月的新鮮椰子水與生長周期12個月的老椰水混合生產的椰子水味道是比較好的，但由于椰子水原料成本高，一些商家為了節約成本，在原料的選擇上換成品質不好的椰子，再加糖調味，不符合健康的特點，口感也會大打折扣。

在工藝上，很多椰子水廠家也有欠缺。純天然椰子水的制作工藝比較復雜，設備成本較高。相關人士表明，椰子水的殺菌方式會極大影響其口感，低溫滅菌成本高、難保存，目前國內大多數企業采用的是高溫殺毒，雖然能夠將保質期延長至一年，但會破壞椰子水本身的風味，只能后期再進行調配加工，造成市場上的椰子水產品質量參差不齊。目前，除了幾家大品牌有能力自建廠房，大部分的椰子水品牌都是在東南亞尋找加工代理，生產工藝還需要進一步打磨和規范。

農產品的產業化遵循產量-品質-品牌的發展路徑。椰子水在中國市場爆火的這幾年，已經將健康飲料的理念深刻傳播，人人都是“低糖低卡”的市場大環境里，如何用品質過硬的產品贏得消費者的長期信賴才是長久之計。

國內傳統椰汁多以大單品為主，在品類創新上較少，品牌產品較單一。企業不換包裝，極少產品創新的缺點限制了椰子飲品行業的發展。目前椰子無糖新品類的發展帶動了整體市場的活躍度，因此參考國外椰子飲品的發展，未來我國椰子液體飲品更有可能通過細分化營養定位，多元化口味的方式不斷得到創新。椰汁行業未來的發展趨勢主要體現在以下幾個方面：一是生產環節要更加標準化規范化;二是多樣化的產品結構;三是強化對原料的健康監督;四是及時把握發展動態，完善市場運營體系。總之，椰汁企業要充分利用不斷發展的科技技術，不斷完善產品和服務，及時發現發展動態，更新并保持市場競爭力，實現可持續發展。

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