餐飲行業發展現狀調研 2021年中國餐飲行業新趨勢

• 2021年8月25日 YeYuJuan來源：人民網 902 56
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近日，中國飯店協會發布了《2021中國餐飲業年度報告》指出，餐飲行業也出現一系列新發展趨勢，企業更加注重發展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對食物浪費、限塑禁塑等措施;企業加大對供應鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設;外賣市場繼續下沉，走向專業化與品質

中國餐飲行業新趨勢

近日，中國飯店協會發布了《2021中國餐飲業年度報告》，分析了2020年中國餐飲行業發展情況。《報告》顯示，在2020財年中國內地各省市區餐飲收入排行榜中，廣東省以4124.76億元位居榜首;河北省以3856.4億元、江蘇省以3434.36億元分列第二和第三名。

《報告》指出，餐飲行業也出現一系列新發展趨勢，企業更加注重發展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對食物浪費、限塑禁塑等措施;企業加大對供應鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設;外賣市場繼續下沉，走向專業化與品質化轉型。

餐飲供應鏈的持續完善

隨著城鎮人口的增多，居民消費能力的提升，對品質和食品安全更高的追求，餐飲供應鏈的持續完善，多重因素共同驅動中國餐飲品牌的持續發展。

①可支配收入、消費及城市化水平提高：在過往數年，由于城市居民尋求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 廳膳食的支出增長強勁。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促進餐廳膳食的支出增長的因素。尤其是，消費力強的中產階級持續壯大，對就餐品質的要求更高，利好連鎖餐飲品牌的發展。

②食品安全及優質食材：中國的大型連鎖餐廳有更全面的食品安全管理系統及供應鏈，使他們能確保食物的質量穩定。由于中國居民積極尋求消費升級并更重視食物 質量、健康食材及養生，預期市場將對于食品安全方面有良好聲譽并能提供健康的膳食選 擇的連鎖餐飲品牌有更大需求。

③更佳的用餐體驗：隨著中國消費升級，在餐桌服務、食物質量、用餐環境及菜單與用餐概念創新方面，顧客尋求更佳的用餐體驗。預期可提供舒 適用餐環境及創新食品或概念的餐廳將吸引更多顧客。

④疫情催化：疫情過后，相較于中小型餐飲單店，品牌餐飲擁有安全品控、供應鏈完善、管理模型佳等優勢，有望在火鍋、咖啡、茶飲、快餐等細分好賽道加速行業整合，進一步推動連鎖品牌的發展。

2021餐飲行業市場前瞻

餐飲行業一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數萬億的市場規模。6月份，社會消費品零售總額37586億元，同比增長12.1%;6月份，餐飲收入3923億元，增長20.2%，兩年平均增長1.0%。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費賽道的新生力量也開始受到資本關注。新消費熱潮的一大驅動因素是數字化基建。餐飲經營需要借力全域+DTC(品牌直接觸達最終消費者)，通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運營等私域觸達抓手，增強企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導入，建立全域立體經營模型，強化餐飲企業堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業態，實現模式升級。

后疫情時代餐飲格局重組，在消費全面復蘇的背景下，眾多企業將加大新投資、發展新品牌納入下一步計劃;絕大多數參與調研的餐飲企業家對于整個餐飲行業及營收預期抱持樂觀態度。隨著國內疫情防控形勢總體穩定，國家出臺各類促消費政策，餐飲行業積極調整配合，在10月份迎來了復蘇與正增長。

想要了解更多餐飲行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。

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