第一章 餐飲業概述

1.1 餐飲業的定義及分類

1.1.1 餐飲業的定義

1.1.2 餐飲業的分類

1.2 餐飲業的特點

1.2.1 餐飲業的特性

1.2.2 餐飲業的基本特征

1.2.3 現代餐飲業的特點

1.2.4 餐飲管理的特點和任務

1.3 餐飲業市場細分及作用

1.3.1 餐飲業的市場細分

1.3.2 餐飲業的經濟地位和作用

1.4 餐飲消費者分析

1.4.1 餐飲消費者種類分析

1.4.2 餐飲消費者心理效應解析

1.4.3 餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究

 

第二章 2011-2013年中國餐飲業的發展

2.1 2011-2013年中國餐飲業政策環境分析

2.1.1 2011年我國餐飲行業相關政策綜述

2.1.2 2011年底商務部發布“十二五”餐飲業指導意見

2.1.3 2012年餐飲業在港上市指引發布

2.1.4 2012年藥監局加強餐飲連鎖企業食品安全監管

2.1.5 2012年餐飲服務食品安全飛行檢查辦法出臺

2.1.6 2012年餐飲業迎來政策利好

2.1.7 2013年初我國出臺餐飲業反對浪費指導意見

2.1.8 2013年刷卡手續費調整惠及餐飲業

2.2 2011年中國餐飲市場分析

2.2.1 2011年餐飲業市場運行狀況

2.2.2 2011年餐飲市場掀起漲價潮

2.2.3 2011年餐飲業市場熱點分析

2.3 2012年中國餐飲市場分析

2.3.1 2012年餐飲市場規模持續擴大

2.3.2 2012年餐飲業增速明顯放緩

2.3.3 2012年餐飲業的發展特點

2.3.4 2012年餐飲百強企業經營狀況

2.4 2013年上半年中國餐飲市場分析

2.4.1 2013年春節餐飲市場發展狀況

2.4.2 2013年五一假期餐飲業的發展

2.4.3 2013年上半年餐飲業發展狀況

2.5 餐飲業存在的問題及發展對策

2.5.1 中國餐飲業存在的主要問題

2.5.2 中國餐飲業持續健康發展面臨的新挑戰

2.5.3 中國餐飲業的發展戰略

2.5.4 平衡餐飲市場與消費需求的措施

2.5.5 餐飲企業的主要營銷手段

2.5.6 國內餐飲業品牌打造的策略

 

第三章 2011-2013年上海餐飲業的發展

3.1 2011-2013年上海餐飲業發展概況

3.1.1 上海餐飲業的發展變化

3.1.2 上海餐飲業發展的特點

3.1.3 上海餐飲業人力成本增加

3.1.4 上海推出“中央廚房”戰略

3.1.5 上海積極探索長三角餐飲聯動發展機制

3.2 2011年上海餐飲業發展分析

3.2.1 2011年上海餐飲業運行狀況

3.2.2 2011年上海餐飲業主要特點

3.2.3 2011年上海餐飲業發展動態

3.3 2012-2013年上海餐飲業發展分析

3.3.1 2012年上海餐飲市場營收狀況

3.3.2 2012年上海餐飲業面臨“微利時代”

3.3.3 2012年上海餐飲業發展特點分析

3.3.3 2013年上半年上海餐飲業概況

3.4 2011-2013年上海各區餐飲業發展分析

3.4.1 徐匯區餐飲業大力推廣綠色節能

3.4.2 松江餐飲住宿業亟需跟上旅游行業發展步伐

3.4.3 閔行區南方商城商圈餐飲市場空間巨大

3.4.4 上海虹口區餐飲業發展狀況及未來規劃

3.5 2011-2013年上海餐飲業規范管理情況

3.5.1 上海餐飲業實行公示榜制度

3.5.2 上海集體用餐配送單位建議從業人員晨檢制度

3.5.3 上海對年夜飯半成品試行申報制度

3.5.4 上海市餐飲量化分級管理取得明顯成效

3.5.5 2011年上海餐飲業食品添加劑相關細則發布

3.5.6 2012年上海出臺餐飲業價格管理意見

3.6 2011-2013年上海餐飲企業分析

3.6.1 上海餐飲企業推出“歡迎自帶酒水”招牌

3.6.2 百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場

3.6.3 上海餐飲企業創新發展茶汁火鍋

3.6.4 上海餐飲企業試圖發展酒后代駕

3.6.5 上海餐飲企業“農餐對接”應對原材料漲價

3.6.6 臺資餐飲在上海經營的成功經驗分析

3.7 上海餐飲業存在的問題及發展對策

3.7.1 上海高級餐飲服務人才缺乏

3.7.2 上海餐飲店面臨高租金威脅

3.7.3 上海餐飲業發展對策與建議

3.7.4 上海推進餐飲業發展的舉措

 

第四章 2011-2013年上海餐飲業細分行業分析

4.1 2011-2013年上海快餐業分析

4.1.1 上海快餐業出現“中西結合”現象

4.1.2 上海快餐市場競爭激烈

4.1.3 西式快餐走進上海加油站

4.1.4 肯德基上海賣米飯進軍中式快餐市場

4.1.5 上海快餐消費市場及其進入策略分析

4.2 2011-2013年上海西餐業分析

4.2.1 上海西餐業發展分析

4.2.2 上海西餐業面臨人才供應不足

4.2.3 上海西餐業投資前景看好

 

第五章 促進上海餐飲業發展的相關因素

5.1 2011-2013年上海經濟發展分析

5.1.1 經濟增長

5.1.2 物價水平

5.1.3 消費市場

5.1.4 對外貿易

5.2 2011-2013年上海旅游業發展分析

5.2.1 接待人數

5.2.2 旅游收入

5.2.3 入境客源市場

5.2.4 “十二五”規劃

5.3 2011-2013年上海會展業分析

5.3.1 上海會展業的發展環境

5.3.2 上海會展業發展概況

5.3.3 上海將形成六大會展業重點發展區域

5.3.4 上海會展業發展機遇及發展措施

 

第六章 2011-2013年上海市主要餐飲企業發展分析

6.1 上海錦江國際酒店發展股份有限公司

6.1.1 公司簡介

6.1.2 2011年1-12月錦江股份經營狀況分析

6.1.3 2012年1-12月錦江股份經營狀況分析

6.1.4 2013年1-6月錦江股份經營狀況分析

6.1.5 錦江股份加速擴張

6.2 上海杏花樓（集團）有限公司

6.2.1 公司簡介

6.2.2 杏花樓品牌發展分析

6.2.3 杏花樓建成食品檢測檢驗中心

6.3 小南國（集團）有限公司

6.3.1 公司簡介

6.3.2 小南國發展策略及經營理念

6.3.3 小南國標準化與多品牌策略

6.4 永和食品（中國）有限公司

6.4.1 公司簡介

6.4.2 永和食品將逐步接納上海弘奇永和食品公司業務

6.4.3 永和豆漿經營狀況分析

6.4.4 永和豆漿發展新動態

6.5 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

6.5.1 公司簡介

6.5.2 蘇浙匯發展經營情況分析

6.5.3 蘇浙匯品牌分店進駐黃浦區

6.6 其它餐飲企業介紹

6.6.1 美林閣控股有限公司

6.6.2 上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司

6.6.3 上海領先餐飲管理有限公司

6.6.4 上海豐收日餐飲管理有限公司

6.6.5 上海和記餐飲管理有限公司

6.6.6 上海豐裕餐飲管理有限公司

6.6.7 上海鴨王餐飲管理有限公司

 

第七章 中研普華對上海餐飲業前景趨勢分析

7.1 中國餐飲業總體發展趨勢

7.1.1 中國餐飲業發展趨勢分析

7.1.2 新形勢下我國餐飲市場展望

7.1.3 今后我國餐飲業發展的新方向

7.1.4 未來餐飲業競爭形勢分析

7.2 中研普華對上海餐飲業投資潛力及前景分析

7.2.1 風投看好上海餐飲業

7.2.2 上海中小餐飲業受風險投資關注

7.2.3 上海酒店業高端餐飲市場形勢展望

7.2.4 中研普華對2013-2017年上海餐飲業預測分析

 

附錄：

附錄一：中華人民共和國食品安全法

附錄二：餐飲業食品衛生管理辦法

附錄三：餐飲企業經營規范

附錄四：上海市規范餐飲業經營行為的辦法

附錄五：餐飲服務許可管理辦法

附錄六：餐飲服務食品安全監督管理辦法

 

圖表目錄：

圖表 2001-2011年中國社會消費品零售總額與住宿與餐飲業零售總額增長速度

圖表 2011年餐飲業與社會消費品零售總額月度增長速度

圖表 2011年全國餐飲收入月度運行情況

圖表 2011年CPI、食品價格及餐飲收入增幅情況

圖表 2011年全國各省市限額以上餐飲企業營業額增長速度

圖表 2006-2011年度百強餐飲企業營業額及同比增幅

圖表 2006-2011年度餐飲百強企業營業額占全社會住宿餐飲業營業額的比重

圖表 2007-2011年度餐飲百強企業營業額增長率及平均利潤增長率

圖表 2012年我國餐飲百強企業營業收入增長情況

圖表 2012年我國餐飲百強企業盈利狀況

圖表 2011-2012年我國餐飲百強企業中上市公司凈利潤情況

圖表 2011年1-12月錦江股份主要財務數據

圖表 2011年1-12月錦江股份非經常性損益項目及金額

圖表 2009年-2011年錦江股份主要會計數據和主要財務指標

圖表 2011年1-12月錦江股份主營業務分行業情況

圖表 2011年1-12月錦江股份主營業務分地區情況

圖表 2012年1-12月錦江股份主要財務數據

圖表 2012年1-12月錦江股份非經常性損益項目及金額

圖表 2010年-2012年錦江股份主要會計數據

圖表 2010年-2012年錦江股份主要財務指標

圖表 2012年1-12月錦江股份主營業務分行業情況

圖表 2012年1-12月錦江股份主營業務分地區情況

圖表 2013年1-6月錦江股份主要會計數據及財務指標

圖表 2013年1-6月錦江股份非經常性損益項目及金額

圖表 中研普華對2013-2017年上海市餐飲業營業收入預測